1、取刮洗好的娃娃魚350克（活體約1斤），然後用刀切成長方形小塊。

2、上海青150克、熟豬油50克、料酒25克、白糖10克、水澱粉30克、蔥段20克、蒜瓣50克、薑片10克、食鹽10克、醬油50克、雞粉10克、植物油1000克（約耗50克）、濃雞湯200克。

3、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片爆出香味，再放魚塊、上海青顛翻一下。

4、加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。

最正宗的做法是“清蒸”，這是一種最簡單也最保留魚肉原味的方式。首先將娃娃魚去掉鱗和內臟，然後在魚身兩側各切幾個口子，切成菊花形狀，以使其易於入味。然後，在魚肚裡面塗上少量鹽和白胡椒粉，再在魚身表面抹上蔥薑蒜末。最後放入蒸鍋內用中小火蒸10~15分鐘即可。出鍋前，可以加入適量的香油和醋，讓鮮美的娃娃魚更具鮮香味道。

需要注意的是，娃娃魚魚頭的味道非常鮮美，因此在清蒸時也可以加入少量瘦肉、山藥等食材，一起蒸制，更加鮮美可口。同時，清蒸時火候要適中，不要過度蒸煮而破壞了魚的口感。