食堂留樣制度是指在餐飲服務過程中，將一定比例的食品樣品保留備查的規定。其標準通常包括：留樣比例、留樣時間、留樣方式等。

留樣比例一般要求根據食品種類和數量確定，確保樣品具有代表性；留樣時間一般要求根據食品的保存期限確定，以便在需要時進行檢驗；留樣方式一般要求採用密封、標識等措施，確保樣品的完整性和可追溯性。食堂留樣制度的實施有助於保障食品安全，提高食品監管的有效性。

食堂留樣制度是指餐飲服務單位在供應食品時，按照一定標準留取一定數量的食品樣品，以備後續的檢驗和監管。以下是食堂留樣制度的相關標準：

1. 留樣數量：留樣數量應按照食品種類、規模、質量等因素綜合考慮，一般應留取每種食品每批次的1%-5%作為樣品，每批次不少於3份樣品。

2. 留樣時間：留樣時間一般為當日供應結束後立即留樣，保存時間不得少於24小時。特殊情況下，如食品存在變質或其他安全問題，應立即留樣並及時報告相關部門。

3. 留樣標識：留樣時應在樣品上標注留樣時間、數量、食品種類、供應日期和供應部門等信息，以便於後續的檢驗和監管。

4. 樣品保存：樣品應存放在密封、防潮、防腐、防汙染的容器中，保存在冰箱或冷藏庫內，以保證樣品的新鮮度和質量。

5. 檢測方法：留樣部門應按照相關的檢測方法和標準對樣品進行檢測，以確保食品的安全和衛生。

需要注意的是，不同地區和單位的留樣標準可能會有所不同，具體的留樣制度應根據當地的相關法律法規和規定進行製定和實施。