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1 # 開心餘星兒
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2 # 青澀葡萄4g
用料：牛肉（牛柳肉）300克、二荊條8只、小米辣5只、豆瓣醬適量、剁椒醬適量、料酒適量、胡椒粉適量、姜適量、鹽適量、生菜籽油適量
做法：
步驟 1.切牛肉，醃製牛肉 在牛肉中加入剁椒醬、豆瓣醬、生抽、料酒、胡椒粉，油然後攪拌均勻，放置10分鐘。 ps：油特別容易忘記！
步驟 2.切輔料 切二荊條、薑絲、小米辣，備用
步驟 3.炒 加油，6成熱，加入醃製好的牛肉，翻炒至斷生 加入姜、小米辣、辣椒 加入鹽、胡椒粉、生抽 翻炒，出鍋
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3 # 用戶5923188706885
回答如下：小炒黃牛肉過油是一道以黃牛肉為主要食材的中式菜餚，其特點是色香味俱佳，口感鮮嫩。以下是小炒黃牛肉過油的做法：
材料：
- 黃牛肉：300克
- 料酒：適量
- 生抽：適量
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：適量
- 生薑：適量
- 蔥段：適量
- 大蒜：適量
- 幹辣椒：適量
- 辣椒粉：適量
- 花椒粉：適量
- 食用油：適量
步驟：
1. 將黃牛肉切成薄片，加入適量的料酒、生抽、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻醃製10分鐘。
2. 生薑切成細絲，蔥段切成小段，大蒜切成薄片，幹辣椒剪成小段備用。
3. 熱鍋冷油，加入適量的食用油，待油熱後加入醃製好的黃牛肉，迅速翻炒至變色。
4. 倒入少許料酒，炒勻後加入生薑絲、蔥段和大蒜片，繼續翻炒至香味出來。
5. 加入適量的幹辣椒和辣椒粉，翻炒均勻。
6. 最後加入適量的花椒粉，炒勻即可。
小炒黃牛肉過油炒制時間較短，為保持黃牛肉的嫩滑口感，炒制過程中火候要掌握好，避免過度炒制導致肉質過老。可以根據個人口味調整辣椒粉和花椒粉的用量，增加辣味。
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4 # 否極泰來9783
主料：牛肉250g；
輔料：乾紅辣椒適量、蒜適量、姜適量、胡椒粉適量、花椒適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、青椒1個
步驟：
1
牛肉切小粒，打片切絲都可，用生粉和胡椒粉抓均勻，擱點醬油醃製一會
2
OK，這時就可以切蔥薑蒜啦。蔥切絲，姜切末，青椒隨意，小點就好，幹辣椒撕開，個人喜歡多放，辣椒控
3
好，開火，上油，小火炒制花椒，姜蒜末，牛肉入鍋，轉大火爆炒，噴香噴香
4
牛肉變色後，放到鍋的一邊，最好不要盛出，涼了味道就不正了，下紅辣椒，幹炸一會讓牛肉回來一起過油，加生抽，改猛火，加入青椒
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5 # 用戶5969480721942
原料：黃牛肉、芹菜、鹽、小米椒、蒜、花椒、老抽、蠔油、雞精、蔥油。
做法步驟：
第1步、芹菜切寸段，黃牛肉切絲，蒜、少米椒改刀備用。
第2步、水燒開，放少許油鹽，放芹菜焯至斷生。
第3步、將芹菜撈出沖涼，控幹水分備用。
第4步、炒鍋上火放油燒熱，放花椒粒炸出香味。
第5步、放入黃牛肉絲煸炒。
第6步、把黃牛肉煸幹水份後，放鹽、雞精、白糖調味。
第7步、放蒜蓉、紅椒炒香，放蠔油提鮮，老抽上色。
第8步、倒入焯好的芹菜，翻炒均勻。
第9步、淋少許蔥油，出鍋裝盤。
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6 # 明自
材料
黃牛肉300克、大蒜2瓣、醬油30克、澱粉約5克、小蘇打約3克、蠔油10克、鹽適量、雞精少量、油、青尖椒150克、紅尖椒150克
做法
1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄薄的小片，要盡量薄些，如果覺得不好切，可以先將牛肉放入冰箱凍至剛硬，這樣便於切片。然後用澱粉、醬油15克、小蘇打和1湯匙油拌勻醃製15分鐘。
2、青、紅尖椒切成馬耳狀，大蒜剝去皮切成細末。
3、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝乾油。
4、鍋內放2湯匙油，待油溫熱後放入蒜末，再放入青紅椒圈炒香。
5、最後將牛肉放入一起翻炒至勻，放入剩下的醬油和蠔油、雞精、適量鹽炒勻裝盤即可。
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7 # Yuchu1974
1、將牛肉去淨筋膜，切成粗顆粒，放鹽，味精，嫩肉粉，牛肉汁，水澱粉，油醃製。
2、香菜洗乾淨，切成2厘米長條，紅尖椒切圈
3、鍋內放油400克，燒至八成熱，下牛肉過油，瀝淨油。
4、鍋內留底油，下蒜蓉，薑絲，紅尖椒，放一點鹽煸炒，然後下入牛肉，一半香菜，放蠔油迅速翻炒，加鮮湯，勾芡，淋紅油。
5、盤底放留下的香菜，即可裝盤
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8 # 用戶5874542981118
牛肉片250g
芹菜50g
紅辣椒片15g
薑片,蒜片10g
豆瓣醬適量
澱粉適量
蛋清適量
醬油適量
小炒黃牛肉做法步驟詳解
1牛肉上漿
250g牛肉片裝入碗裡，加1茶匙食鹽，1個蛋清，適量澱粉。
2攪拌
沿著一個方向攪拌均勻，擱置一會兒備用。
3煸炒牛肉
鍋內加適量食用油，6成熱時，放入牛肉煸炒，大火，炒至牛肉變SE盛出。
4放入調料
鍋內放適量食用油，放入10g薑片，蒜片，15g紅辣椒片，2茶匙豆瓣醬。
5翻炒
將調料翻炒勻。
6倒入牛肉
炒香後，倒入牛肉翻炒勻。
放2茶匙醬油，翻炒均勻。
8芹菜炒香
放入50g芹菜，芹菜炒香後關火，裝盤。
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9 # 3707198728006大海
食材：牛肉4兩，洋蔥1個，青紅線椒各兩根，一塊老薑，大蒜，山東大蔥。
做法：
一.牛肉切片，放入盆裡，加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，澱粉，蛋清，攪拌均勻，加入豆油，醃製15分鐘。
二.洋蔥切塊，青紅線椒切斜段，大蒜切塊，大蔥切斜絲，老薑切絲備用。
三.開火熱鍋涼油，下醃製好的牛肉，過油的牛肉變色撈出，留些底油，放入切好的配菜，大火爆香，倒入過了油的牛肉，來點辣椒粉，白芝麻，一點點鹽，雞精，翻炒幾下，出鍋上盤。（喜歡拌麵的可以多給點湯汁）
回覆列表
1/6
首先將黃牛肉進行橫切，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩。
2/6
接著將紅尖椒、野山椒、姜、大蒜進行切好留作備用。
3/6
先把牛裡脊肉用生抽、鹽、雞精、蠔油醃製一會，牛肉通過醃製可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩。
4/6
熱鍋冷油，加入大蒜生薑煸過油炒香以後，牛肉下鍋快速翻炒。
5/6
當黃牛肉變色以後盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以後，牛肉再下鍋，一起快速翻炒。
6/6
最後加少量的鹽、老抽調色，最後放雞精出鍋裝盤上桌即可。