1、首先將蝦清洗乾淨，剪掉蝦頭和蝦腳，在清水處沖洗乾淨後，瀝乾水分，備用

2、將瀝乾水分的蝦放入碗中，放入大約1勺的食鹽，用手將碗中的蝦攪拌均勻醃製5-10分鐘，備用。

3、10分鐘後，往蝦的碗中放入大約4勺的幹澱粉、4勺的普通麵粉，攪拌均勻後，讓每一隻蝦都能均勻的裹上面粉和生粉。

4、鍋中倒入適量的色拉油，將裹上面粉和幹澱粉的蝦放入過濾網勺中，抖落掉多餘的麵粉，之後再次撒上少許的麵粉，再次抖動均勻，放入到油鍋中炸。

5、炸的過程中用過濾網勺快速的撥動，大約炸制30秒左右，將蝦瀝乾油後撈出。

6、將鍋中的色拉油加熱至高溫，將剛剛炸過的蝦復炸一遍，入鍋後快速撈出，這樣做出來的蝦又酥又脆。

1、將準備的冷凍蝦清洗乾淨，去皮，只留下蝦尾的部分。用料酒醃製十分鐘之後，用清水清洗，瀝乾水分備用；

2、準備小盆制作麵糊，加入澱粉+歐芹碎+清水進行攪拌，隨後加入冰塊； TIP：清水要分兩次倒入，加入冰塊會更好的包裹蝦身

3、將蝦裹滿面糊，放置一邊備用

4、再裹上一層麵包糠；

5、起鍋燒油，炸至金黃即可。 沙拉醬+芥末攪拌，太香了。