1、鱅魚頭斬件（買時叫老板處理好），洗淨備用。瀝乾水，用鹽略醃片刻

2、鹹酸菜洗淨切成條。姜、蔥或蕪茜冼淨，薑切片，蔥切成蔥花。

3、豆腐用清水泡著，切厚塊。

4、鍋內加適量油燒開，將魚頭均勻抹上一層薄生粉放入，兩面煎黃，少許米酒，加清水，薑片，蓋蓋，大火將湯煮成奶白色

5、將豆腐，酸菜放入，燉15分鐘

6、待豆腐入味後，撒上胡椒粉和麻油，因為鹹酸菜已經很鹹，所以我就不加鹽了。湯已很鮮，所以沒加雞精，這個可隨個人口味。裝入湯碗後再撒上蔥花或蕪茜即可

用料

魚頭 2個

豆腐 盒裝嫩豆腐塊

酸菜 一根

姜 、蒜 適量

鹽 10克

料酒 適量

做法步驟

步驟 1

先把魚頭洗淨瀝水抹上細鹽備用。薑切片、蒜拍碎。還有酸菜切成小段

步驟 2

熱鍋涼油下姜煸炒一下，然後下魚頭煎。一面煎好翻面後下料酒，加切碎的酸菜在兩邊。

步驟 3

感覺差不多了就加水沒過魚頭大火燒湯，待到湯變白色後關小火加入切成塊的嫩豆腐在燉下，最後加少許味精就可以了。

步驟1備料：魚頭，酸菜，豆腐，生薑，蔥

步驟2豆腐切小方塊，酸菜切小段，蔥切花，蔥白切段

步驟3熱油，放入魚頭煎，煎至兩面金黃

步驟4放入生薑，蔥白

步驟5適量老酒去腥調味

步驟6倒入開水，沒過魚

步驟7放入酸菜，燒開

步驟8倒入豆腐，輕輕翻炒

步驟9少許鹽調味

步驟10適量雞精

步驟11兩個小辣椒

步驟12撒上蔥花

步驟13出鍋

1/13魚頭切開，清洗乾淨，晾乾水分。

2/13豆腐切片備用。

3/13酸菜切大片裝盤。

4/13生薑切片，大蒜拍扁，香菜切斷。

5/13鍋裡放少許油，爆香薑片，撈出備用。

6/13放入魚頭煎至魚皮金黃。

7/13翻面再煎一會兒，盛出備用。

8/13鍋裡重新放油，小火爆香辣椒。

9/13放入蒜頭爆香，再炒酸菜。

10/13酸菜炒幹水分，放入煎過的魚頭。

11/13倒入約一壺的開水，蓋上鍋蓋熬煮魚湯。

12/13魚湯燒開後，放入豆腐，中火煮十分鐘，

加入適量的鹽，胡椒粉調味，關火。

13/13裝盤時撒上香菜。