幹炸紅尾魚的醃製:

1、食材：紅尾魚4只、姜適量、鹽適量、油適量、料酒適量、生抽適量、花椒粉適量。

2、紅尾魚洗淨，用姜、鹽、料酒醃製1小時。

3、鍋中放入適量的油，炸魚。

4、依次把魚全部放入，炸好.

5、把炸好的魚盛出。

6、鍋中留少許油，放入姜蒜末，炒香.

7、放入炸好的魚，加入鹽，料酒，香醋，生抽，花椒粉；燒製入味，即可。

8、以上就是紅尾魚制作方法。

主料：紅尾巴魚600克，鼓醋20克，熟雲腿絲30克，味精3克，蛋糕絲30克，胡椒粉5克，蔥30克，肉清湯600毫升，姜30克，白糖10克，食鹽20克，芝麻油10克，香菜20克

方法：1.淨魚用食鹽10克拌勻，入盤上籠蒸10分鐘。

2.蔥白、雲腿、老蛋黃糕切細絲。香菜切段。姜20克剁成姜茸、10克切成細薑絲。取小碗1只，用鼓醋、姜茸，白糖、食鹽5克兌成蘸碟。

3.砂鍋上火，注入肉湯，食鹽5克、蔥、薑絲、熟雲腿絲、蛋黃糕絲，沸時入味精、胡椒粉。端魚出籠，盛入大湯碗內，將鍋中湯汁倒入碗中，撒上香菜段，淋上芝麻油，帶蘸碟上桌。

1.

將紅尾巴魚處理乾淨,洗乾淨控幹水,用鹽醃製1個小時。酸筍切絲入冷水浸泡,然後晾乾。

2.

炒鍋倒入適量的水大火煮開,然後放入紅尾巴魚,酸筍絲,中火煮5分鐘然後小火煮10分鐘。

3.

依據個人口味適量加入油鹽,即可食用。