主要材料：排骨約750g、蝦200g。

其他配菜：玉米、土豆、胡蘿蔔、菜花、木耳、芹菜、洋蔥、火腿、

排骨調料：姜、蔥、料酒、八角、桂皮、香葉

炒乾鍋材料：油、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白糖、鹽

做法如下：

1.肋排先清洗乾淨，然後用清水浸泡約兩小時，浸出血水，中間可以換兩次水。如果溫度高可以放冰箱冷藏浸泡。

2.把排骨和乾淨的水，放到鍋裡，加上小蔥、薑片、料酒煮開鍋。

3.如果排骨煮開後水比較髒，有很多浮末可以重新換熱水再次燉排骨。加上一小塊桂皮、兩小瓣八角、兩片香葉、蔥、姜，煮開後，燉約40分鐘，到排骨用筷子能輕鬆扎透。

4.蝦清洗乾淨挑去蝦線；菜花用鹽水浸泡15分鐘分成小塊；芹菜清洗乾淨切成段，粗的位置斜切；火腿切成長條三角形；熟玉米切成約3-4cm的段，然後一分為四；洋蔥切成約1cm寬的條；長度約4cm長的一截胡蘿蔔切成三角形長條；土豆切成比胡蘿蔔大一點的三角形長條。

5.鍋裡放少量油，先把芹菜和胡蘿蔔、洋蔥下進去，煎至略微變色、變軟取出來。

6.再把菜花放進去煎至顏色變得更綠，部分位置略微變黃。

7.土豆先放水裡煮至水開，然後取出來，瀝乾水分，煎至每個面都金黃。

8.燉好的排骨取出來，瀝乾水分，煎至兩面變黃、發乾，肉質收緊。煎的過程中，如果油不夠用，可以少加上一些。

9.最後把蝦放進去煎至蝦皮和蝦肉分離，蝦皮變成透明狀，肉質明顯收緊。

10.鍋裡放油，先把一小塊火鍋底料放進去，炒化（火鍋底料約一勺大小），然後放一勺郫縣豆瓣醬，炒至出油變紅。

11.料炒好以後，放上蔥段和薑片，翻炒均勻。

12.底料炒出香味以後，加不鏽鋼勺小半勺糖炒勻，把排骨下進去，炒勻，然後把其他配菜全部放進去，加上泡發好的木耳一起炒勻，再放上蔥段和香菜段、白芝麻，喜歡吃重口味的可以再加入些許食鹽翻炒均勻。

13.把菜起鍋裝盤，表面再撒少許短的香菜和蔥葉段，少許白芝麻裝飾即可。

食材：

排骨200克、土豆50克、胡蘿蔔30克、油適量、鹽1茶匙、雞精1茶匙、豆瓣醬1茶匙、幹辣椒5克、花椒5克、白糖1茶匙、白芝麻1茶匙、姜1塊、蒜3瓣

做法：

1、排骨剁成塊，然後加入清水洗淨；

2、土豆去皮切小塊，胡蘿蔔洗淨切條，薑切片，蒜切片，幹辣椒切段；

3、鍋裡倒入適量油，油溫升高後，加入土豆炸5分鐘撈出，再下入排骨炸至微黃，撈出；

4、另起鍋倒入食用油，油熱後加入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，倒入排骨、胡蘿蔔翻炒均勻，再倒入土豆繼續翻炒

5、接著加入鹽、雞精、白糖、適量清水燜煮10分鐘，撒上白芝麻即可。