1、牛肉切片，不用太碎。牛肉要有一點油和筋的，不用太瘦的。

2、加入兩勺食用油，然後加入生粉、鹽或雞粉，最後加入少量蜂蜜。

3、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種醃漬料混合均勻。多抓揉一會兒，這對牛肉醃漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。

4、加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。

5、用手把澱粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會兒。

6、醃漬15分鐘左右，喜歡味道重的可以放進保鮮盒裡，再放進冰箱醃製一個晚上，這樣更加入味

醬牛柳的醃製方法如下：

材料：

- 牛柳 500 克

- 老抽 2 湯匙

- 生抽 2 湯匙

- 料酒 2 湯匙

- 白糖 2 湯匙

- 薑片 3 片

- 蒜瓣 3 粒

- 八角 2 顆

- 桂皮 1 小塊

- 香葉 2 片

步驟：

1. 牛柳切成約 1 厘米寬的塊狀；

2. 準備一個容器，放入老抽、生抽、料酒、白糖、薑片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉，混合均勻；

3. 將切好的牛柳塊放入醃料中，攪拌均勻，確保每個塊都裹上醃料；

4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製，建議醃製時間不要超過 12 小時；

5. 拿出醃好的牛柳，用廚房紙巾擦去多餘的醃料；

6. 熱鍋涼油，油熱後放入牛柳，煎至兩面金黃即可。

醃製好的醬牛柳味道香濃，肉質緊密而有彈性，口感非常好。

醬牛柳肉質細嫩、口感獨特，是一道非常受歡迎的美食。以下是一份簡單易行的醃製方法供您參考：

所需材料：

1. 牛裡脊肉500克

2. 料酒適量

3. 白胡椒粉適量

4. 生薑2片

5. 蔥段2根

6. 鹽適量

7. 生抽適量

8. 黃冰糖小塊15克

9. 麻油適量

10. 香葉適量

制作步驟：

1. 將牛裡脊肉切成約0.5厘米厚度的薄片。

2. 將生薑拍散，蔥段切成長約4-5厘米的段狀備用。

3. 將肉片放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和鹽，攪勻後醃製20分鐘。

4. 取一個鍋子，在水中放入生薑、蔥段、黃冰糖，將其煮沸並攪勻後，加入適量的生抽，調成口味稍偏鹹的汁料後，靜置降溫。

5. 將醃製好的牛肉片放入鍋中，用文火煮至變色，撈出晾涼。

6. 將晾涼的牛肉片瀝乾水份，趁熱將肉片放入剛才調好的醬料中，並加適量的麻油，再撒上適量的香葉碎即可。

7. 醬牛柳放入冰箱內醃製時間應該長一些，通常20小時以上，味道更佳。

準備材料：牛裡脊10千克、鹽40克、味精25克、白糖20克、生抽35克、老抽5克、蠔油20克、生粉250克、雞蛋10個、松肉粉25克、色拉油400克、清水2000克。

醃製方法如下：

將牛裡脊洗淨，頂刀切成約2.5厘米寬、5厘米長的柳葉形片。

將牛肉片泡在水中用流水衝去血水。

將牛肉片洗去黏液，撈出擠幹水分，然後用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。

將松肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調料溶化，放入牛肉片，沿順時針方向用力打上勁。

加入生粉打勻至發粘上勁，加入雞蛋液打勻，把漿好的牛肉片裝入平盤，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏3-5小時即可。

以上就是醬牛柳的醃製方法，希望對您有所幫助。

步驟 1

先將牛肉洗過稍瀝乾水分後切成絲，加入生抽和1勺料酒、生粉抓勻上漿醃製15分鐘以上。

步驟 2

用刀背將尖椒拍扁，這樣更容易入味；將大蒜也拍碎。

步驟 3

鍋內倒入油，待油溫到8成熱時，倒入肉絲劃炒，看牛肉絲稍稍變色時就可裝盤待用。

步驟 4

鍋內留油，放入郫縣辣醬和黃豆醬煸炒，看出紅油時放入大蒜梢炸後，倒入尖椒翻炒。

步驟 5

這時鍋裡的醬會開始粘鍋，所以我們可以加入些水繼續翻炒，看尖椒開始出水發軟時倒入牛肉絲一起炒。

步驟 6

再加入老抽和料酒，繼續翻炒，看鍋內湯汁漸干時加入雞精，即可裝盤啦！

1、將牛柳切成薄片，放入少許蠔油，鹽和香油，醃製約10分鐘。2、取醃製好的牛柳，將洗淨的金針菇包裹在中間，捲成卷，備用。

3、平底鍋中倒入少許油，待油6成熱的時候，放入卷好的牛柳卷，雙面煎至脫生，取出擺盤。4、另起一鍋，將稀釋後的蜜汁醬倒入，開鍋後，用水澱粉勾芡，趁熱淋在牛柳上即可。

材料：

1.嫩牛肉（或嫩牛柳）500克

2.生薑適量

3.蒜末適量

4.花生醬50克

5.甜麵醬40克

6.老抽40克

7.料酒20克

8.白糖20克

9.香油適量

做法：

1.將嫩牛肉洗淨後晾乾水份備用。

2.將生薑和蒜末用刀剁成末。

3.在碗中加入花生醬、甜麵醬、老抽、料酒、白糖、生薑末和蒜末，攪拌均勻。

4.把調好的醬汁倒入裝有牛肉的容器中，將牛肉均勻地塗上醬汁，向一邊壓縮掉多餘的醬汁。

5.蓋上蓋子，放入冰箱醃製1-3天。

6.取出後，剁成3-4厘米左右的小段。

7.放入蒸鍋中，用中火蒸15分鐘左右，至熟即可。

8.出鍋前，淋上少許香油即可。

溫馨提示：

1.醃製的時間越長，牛肉的味道越好。

2.煮的時候可以用水加入一些草果、八角等配料，提高牛肉的香氣。

3.根據個人口味，添加黑胡椒粉、孜然、幹辣椒等調料，提高牛肉的風味。

醬牛柳的家常做法

1. 牛肉泡去血水後，洗淨，用廚房紙吸取多餘水分。切條狀，放料酒，黑胡椒粉，生抽，澱粉醃製1小時

2. 洋蔥切塊，青紅椒切成菱形

3. 大火入牛柳過油，6成熟時迅速撈起

4. 鍋內留底油，下洋蔥，中火炒到洋蔥透明，散出甜味

5. 大火下牛柳，與洋蔥均勻翻炒

6. 倒入半瓶（100g）的黑椒醬。翻炒均勻，加點生抽。按個人口味調試，淡了加點鹽

7. 最後加入青紅椒，翻炒出香味後，出鍋裝盤

8. 裝盤後，在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎。完成

小貼士：1.這道菜的關鍵點是黑胡椒醬+黑胡椒粉+黑胡椒碎。缺一不可。 2.用的是李錦記黑椒醬，按照菜譜的量，依我的口味完全不需要放糖了。如果黑椒醬放少了，就自己調味吧。

1、牛柳用刀背拍鬆了，使肉質鬆散，口感爽嫩；

2、將牛柳切成條狀，加蛋青、澱粉、料酒、味精、生抽快速攪拌，使牛肉入味；

3、調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時，使牛肉上色同時變嫩易熟；

4、鍋中放水煮開，放入牛柳並倒入醬油、鹽、耗油、花椒、大料、香葉等材料提味，待牛柳熟透關火靜置24小時，即可食用。

牛柳醃製可以使用雞蛋清、鹽、香油、生粉、胡椒粉等材料，具體步驟如下：

1. 將牛柳裝入碗中，加入適量鹽、雞精、十三香、生抽和澱粉，攪拌均勻。

2. 用手抓揉牛肉，讓各種醃漬料混合均勻。

3. 加入適量的生粉，再次攪拌均勻。

4. 加入適量的油，放入牛柳，小火煎至一面發出香味，翻面煎。

5. 加入青椒，反復翻炒，將青椒炒熟即可出鍋。

此外，在醃製牛柳時，可以適當加入蜂蜜，因為蜂蜜屬於鹼性食物，可以分解牛肉裡的纖維筋，讓牛肉吃起來更加鮮嫩。具體步驟為：加入兩勺食用油，加入生粉、鹽或雞粉，最後加入少量蜂蜜，用手抓揉均勻即可。

用料

蒜1 瓣

洋蔥半 個

鹽 少許

生抽1 勺

味好美黑胡椒醬

澱粉 四分至一勺

蠔油 勺

牛裡脊肉150克

黑椒醬炒牛柳的做法

牛裡脊切片，加鹽、生抽、料酒、少許白糖、黑胡椒粉、澱粉、蒜切片醃製15分鐘。加一點橄欖油拌勻。

熱鍋冷油，下醃製好的牛肉，10秒後快速翻炒，半分鐘後盛起。

洋蔥切片，重起油鍋快速翻炒，變色後，加入炒過的牛肉片一起翻炒，加入味好美黑胡椒醬，擠3下，繼續翻炒20秒，起鍋裝盤。