1.調麵糊

碗中加入400毫升涼水，5克鹽增加筋性，麵粉200克，中筋粉高筋粉都可以，邊倒邊攪拌至細膩粘稠，倒扣成線即可。這樣調的麵糊沒有麵疙瘩，更加細膩勁道。

2.準備2-3顆雞蛋攪散備用，蒜蓉醬清水稀釋一下備用，防止太鹹。也可刷自己喜歡的醬料。

3.烙制

小火，不要放油，鍋微熱倒入2勺麵糊，，刮板快速刮均勻，烙制1分鐘左右，餅縮小，水分揮發，這時的餅很有勁道和韌性，翻面時不會破損。

切段裝盤，方便食用，注意：要想做出的餅柔軟勁道，不破損，調麵糊時不要加雞蛋，雞蛋影響麵筋形成，二是面與水的比例微1：2最為合適，也就是麵糊稍微稀一點，這樣能攤的更薄，也會很有勁道。

1、雞蛋打散，加一點清水，放面和澱粉，先攪成比較稠的糊，再加水，攪成薄糊。放蔥花，鹽。

2、平底鍋大火稍微燒熱，轉小火，放油一點點，倒入適量麵糊，小心轉動，攤均勻。開大火，待凝固後小心從邊上翻面。新手比較容易翻爛，一個竅門就是右手拿鏟掀邊，左手拎起來邊，左手不碰到鍋沿，只捏半熟的煎餅是不燙滴，不要害怕。這樣就方便把鏟子移動到中間了，然後快但勻速地翻面，不能用力過猛，也容易爛。如果平底鍋較厚，這時就可以關火，用餘熱把煎餅炕熟了。

3、攤完一個，要等鍋稍微晾涼，再放油，倒麵糊。這也是為什麼上一步翻面之後就要關火。鍋太熱，麵糊到鍋裡就凝固了，攤不勻了。

1、把雞蛋直接打到白麵裡，加適量食鹽，加一點花淑粉，再加溫水攪拌成麵糊即可。 注意麵糊不要太稀或太濃，太稀則攤不住，太濃則不美觀，要注意掌握好火候；麵糊要攪拌均勻，沒有麵疙瘩；這一步要做好，否則煎餅無法成形，也不會做到又薄又不爛。

2、把煎餅檔的底鍋和蓋子拿開，清洗乾淨，分別放在火上預熱5分鐘。

3、用紗布塊沾少量食用油擦拭底鍋一遍。

4、用圓勺盛滿面糊倒在底鍋上，動作要緩慢，傾倒要均勻，一定要耐心哦，不然煎餅會爛的，然後把蓋子蓋上。

5、大約等3分鐘左右，拿開蓋子。

6、這時煎餅基本已熟，用小鏟子沿煎餅邊緣輕輕鏟一圈，這樣做是為了好拿煎餅。然後用小鏟子鏟一處，放下鏟子，用手抓住，快速掀起煎餅並放到圓盤上。

這樣做下來，煎餅又薄又不破

您好，以下是一些技巧，可以讓煎餅又薄又不破又好吃：

1. 選擇適合煎餅的麵粉。煎餅麵粉通常比普通麵粉要細，而且含有較少的蛋白質。如果使用普通麵粉，可以適量加入澱粉或玉米粉來增加麵粉的粘性，有利於煎餅的形成。

2. 讓麵糊充分膨脹。在煎餅麵糊中加入小蘇打或發酵粉等膨脹劑，可以使麵糊膨脹，製成的煎餅更加鬆軟。

3. 控制火候。火候太大會導致煎餅糊糊的，火候太小則會讓煎餅煎不熟。最好用中火，一面煎好後再翻面。如果煎餅開始有氣泡冒出，表明火候適中。

4. 塗油要均勻。用刷子或紙巾在平底鍋上塗上少量食用油，然後用廚房紙巾擦乾多餘的油。這樣可以讓煎餅均勻地受熱，避免煎餅局部糊焦。

5. 翻面要輕。煎餅煎到一面稍微有點焦黃，然後用鏟子輕輕地翻面。翻面時要盡量避免煎餅破裂，可以用鏟子在煎餅下面加一點油，讓煎餅更加滑潤。

6. 調味要恰當。煎餅可以加入蔥花、雞蛋、蝦仁等調味料，但要注意不要加太多，否則會影響煎餅的口感。同時，要適當加鹽和雞精等調味品，讓煎餅更加美味。

要想把煎餅果子做得較為薄，並且不易破，最先揉麵的情況下就應當有一定的留意，揉麵不可以揉得太乾，要用開水和麵，那樣做好的煎餅果子較為軟，並不是非常的幹，就防止了煎餅果子破裂的狀況。

此外在和麵的情況下，最好是不必用小麥麵粉，要添加別的的一些原材料，例如黃豆面，棒子麵這些。

作法：面放水，水漸漸地加,和好後的麵糊,醒二十分鐘。

4、空下來的時間用於解決蔥。洗乾淨後漓幹水，切末。