莧菜臭豆腐臭水制作材料：瀏陽豆鼓，幹香菇，冬筍，莧菜，嫩豆腐，高度白酒，食用鹼，鹽，青帆
豆腐水，就是豆花壓豆腐的水燒開，然後加豆豉和幹香菇進去一起煮一個小時左右，然後再等到鹵水自然冷卻
比例，40斤豆腐水加5斤豆豉1斤幹香菇左右，煮好冷卻以後把豆豉香菇過濾只要水
把豆腐水倒入桶裡，臭水要發酵，最好是帶蓋子的桶，倒入之後，加入莧菜，豆腐捏碎加進去，豆腐五斤，莧菜十斤。這兩樣加的越多臭味越濃
把冬筍三斤左右，切碎倒入桶裡，越細越好
以上全部倒入之後，加食用鹼150g,高度白酒100g,鹽350g就是一包，青帆100g
把這些做完以後，蓋子蓋上密封好，蓋蓋子最好在桶口出放薄膜。放置一個月左右，臭水溫度越高發酵的越快
注意，臭水裡，不能直接加開水，冷水。還要防油防蒼蠅。
鹵水最後分兩個桶裝，輪換著使用，鹵水滷了豆腐之後不能馬上又滷第二次，滷的時間在三個小時左右，鹵水不用也要用蓋子蓋住，目的防蒼蠅油冷水之類的，這些會導致鹵水生蛆
豆腐拿進去侵泡，鹵水可以反復使用，每次都不會損耗多少，當你覺得不夠的時候再做鹵水忘裡面添加進去
豆腐和菜市場的豆腐不一樣，你到做豆腐那地方去讓他幫你加工，給他說要做能炸起泡的豆腐
豆腐先泡食用青帆，再泡鹵水
切豆腐的時候還要燒開水，拿一個盆子倒入青帆60克，開水35斤左右，大約能侵泡1000片豆腐，這比例你們自己換算，把切好的豆腐倒進去侵泡四十五分鐘左右
裝鹵水的罈子口大，可以直接把侵泡過開水的豆腐放進去，也可以裝進漏水框裡，再侵泡三個小時左右就可以把豆腐拿出來了，然後疊放整齊裝箱
豆腐裝好箱之後倒入冷水，冷水要蓋過豆腐，目的是防止豆腐掉色和發酵
湯汁做法，大骨熬湯，加點八角豆蔻，艾葉，再加點鹽。
辣椒：炸豆腐的油加一點在鍋裡，開小火，辣椒麵到入鍋裡，要注意觀察，別讓辣椒麵糊了，看到油變成紅色後加點高湯，高湯不用太多，煮開後加味精雞精，可多加一點。湯汁就完成了
莧菜臭豆腐臭水制作材料：瀏陽豆鼓，幹香菇，冬筍，莧菜，嫩豆腐，高度白酒，食用鹼，鹽，青帆
豆腐水，就是豆花壓豆腐的水燒開，然後加豆豉和幹香菇進去一起煮一個小時左右，然後再等到鹵水自然冷卻
比例，40斤豆腐水加5斤豆豉1斤幹香菇左右，煮好冷卻以後把豆豉香菇過濾只要水
把豆腐水倒入桶裡，臭水要發酵，最好是帶蓋子的桶，倒入之後，加入莧菜，豆腐捏碎加進去，豆腐五斤，莧菜十斤。這兩樣加的越多臭味越濃
把冬筍三斤左右，切碎倒入桶裡，越細越好
以上全部倒入之後，加食用鹼150g,高度白酒100g,鹽350g就是一包，青帆100g
把這些做完以後，蓋子蓋上密封好，蓋蓋子最好在桶口出放薄膜。放置一個月左右，臭水溫度越高發酵的越快
注意，臭水裡，不能直接加開水，冷水。還要防油防蒼蠅。
鹵水最後分兩個桶裝，輪換著使用，鹵水滷了豆腐之後不能馬上又滷第二次，滷的時間在三個小時左右，鹵水不用也要用蓋子蓋住，目的防蒼蠅油冷水之類的，這些會導致鹵水生蛆
豆腐拿進去侵泡，鹵水可以反復使用，每次都不會損耗多少，當你覺得不夠的時候再做鹵水忘裡面添加進去
豆腐和菜市場的豆腐不一樣，你到做豆腐那地方去讓他幫你加工，給他說要做能炸起泡的豆腐
豆腐先泡食用青帆，再泡鹵水
切豆腐的時候還要燒開水，拿一個盆子倒入青帆60克，開水35斤左右，大約能侵泡1000片豆腐，這比例你們自己換算，把切好的豆腐倒進去侵泡四十五分鐘左右
裝鹵水的罈子口大，可以直接把侵泡過開水的豆腐放進去，也可以裝進漏水框裡，再侵泡三個小時左右就可以把豆腐拿出來了，然後疊放整齊裝箱
豆腐裝好箱之後倒入冷水，冷水要蓋過豆腐，目的是防止豆腐掉色和發酵
湯汁做法，大骨熬湯，加點八角豆蔻，艾葉，再加點鹽。
辣椒：炸豆腐的油加一點在鍋裡，開小火，辣椒麵到入鍋裡，要注意觀察，別讓辣椒麵糊了，看到油變成紅色後加點高湯，高湯不用太多，煮開後加味精雞精，可多加一點。湯汁就完成了