食材：白菜

輔料：大蒜、幹辣椒

調料：食鹽、白糖、香醋、生抽

1.下面開始準備食材

準備白菜一顆，把白菜葉撕下來放入清水中，加入少許食鹽，抓勻以後浸泡5分鐘，去除白菜葉上的雜質和殘留的農藥，洗乾淨後掰成均勻小塊，把菜葉和菜幫分別放在小碗中備用。

2.下面開始準備輔料

準備大蒜幾粒，拍扁後切成蒜末放入盆中，再抓入一小把幹辣椒啊。

3.下面開始準備料汁

準備一個小碗，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺澱粉攪拌均勻備用。

4.下面開始烹飪

把鍋燒熱，加入植物油，油溫五成熱時，放入蒜末和幹辣椒，開小火爆出香辣味後倒入白菜幫，轉大火爆炒1分鐘，白菜幫斷生以後倒入白菜葉，繼續翻炒30秒炒至白菜塌軟，淋入調好的料汁翻炒均勻，湯汁收緊以後即可裝盤上桌。

1、將大白菜葉梢和老幫去除，用水洗乾淨，控幹水分，切成稜形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃一下後瀝去醃水。

2、將各調料放置一容器內搗爛，和白菜拌勻，在將拌勻的白菜裝入缸內，密封缸口，放置通風處，一個月後可去除食用。

3、醃製品的中亞硝酸鹽的含量，在醃製過程中，有一個明顯的增長高峰，待這個高峰過去後，亞硝酸鹽的含量就會降低和消失，20天后基本消失，所以，醃製品一般都在一個月以後才可食用。