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1 # 自由飛翔的吧
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2 # 番茄1952365061081783
1、首先準備適量的芥菜洗淨後放在室外晾曬一個晝夜，晾曬的目的是去除芥菜裡多餘的水分，而且這樣使得菜葉子變軟，搓鹽的時候菜葉不會爛。
2、準備適量的大米，清洗兩遍，兩次洗米的水都留下來備用，洗米水的作用是可以令蔬菜發酵。
3、準備一個罈子，倒入30克左右的白酒
殺菌，將罈子側翻滾動一下，讓白酒布滿整個罈子內，這樣能夠充分的殺菌
。 4、接下來我們來處理芥菜，準備適量的鹽，把鹽均勻的灑在芥菜上，然後搓均勻，菜和鹽的比例是一斤芥菜大約需要50克鹽，比例差不多是10:1的樣子。
5、處理好了芥菜放入罈子中，然後倒入淘米水，再倒入適量的清水，一定要讓水沒過芥菜，放上清洗好的壓缸石...
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3 # 馬漢730
下面是一種簡單的米湯酸菜的醃製方法：
材料：
- 500克酸菜（切碎）
- 50克食鹽
- 50克糖
- 1個大蒜頭（切碎）
- 適量薑片
- 適量幹辣椒（可選）
- 適量米湯（足夠覆蓋酸菜）
步驟：
1. 將酸菜放入大碗中，撒上食鹽和糖，輕輕拌勻。靜置20-30分鐘，使酸菜鬆軟並釋放出水分。
2. 將酸菜倒入漏網中，用流動的水沖洗2-3次，以去除多餘的鹽分和苦味。
3. 擠壓酸菜，使其盡量排出多餘的水分。
4. 將酸菜放入一個乾淨的容器中，加入蒜頭、薑片和幹辣椒（如果喜歡辣味）。
5. 倒入足夠的米湯，確保酸菜完全浸泡其中。
6. 蓋上容器蓋子，放置在室溫下靜置一天，以便酸菜充分發酵。
7. 第二天，將醃製好的米湯酸菜轉移到冰箱中冷藏，以保持其新鮮度和口感。
請注意，醃製時間可以根據個人喜好和口感進行調整。醃製好的米湯酸菜可用於烹飪米湯、米粉、炒飯、火鍋等菜餚，為食物增添酸辣的味道。
米湯發酵酸菜是一種傳統做法，簡單易學。以下是制作米湯發酵酸菜的步驟：
1. 清洗芥菜，去掉多餘的蒂。
2. 煮熟芥菜頭，燙到變色後撈出。
3. 混合糯米粉和清水，加入燙好的芥菜水攪拌均勻。
4. 加入適量的鹽或不加鹽，放在陰涼處發酵5天。
在醃製過程中，需要注意衛生和溫度控制，以免雜菌汙染或過度發酵導致酸菜變質。另外，根據個人口味可以適當調整鹽的用量，但不建議過多添加其他調味料。
米湯發酵酸菜醃製完成後，可以作為開胃小菜或烹飪調料使用，具有一定的營養價值。