主要有以下幾點原因：

1、在常溫常壓下，空氣可以溶解到水中，只是沒有形成氣泡，我們看不到。蒸雞蛋前要加點水打散蛋液，當水被加熱時，溶解到水裡的空氣受熱膨脹析出，上升過程中又被粘稠而且逐漸凝固的蛋液封住，形成一個個氣泡。

2、在蛋液凝固後，由於加熱時間過長，蛋液進一步固化，形態上凝固緊縮，會析出之前加入的水分，這些水分封在蛋羹內無法分離，會形成一個個充滿水的腔隙，在我們吃起來和氣泡差不多。

3、打蛋時加入的水溫過高，部分蛋液蛋液過早凝固，形成不均勻的蛋體，就像一碗蛋花湯，蒸的時候更容易出現氣泡或腔隙。

蛋殼上的氣泡是由於蛋殼表面的微小孔隙中存在的氣體逐漸釋放而形成的。蛋殼是由鈣質組成的，鈣質晶體之間存在微小的間隙，這些間隙可以允許氣體進入。當蛋殼形成時，其中的氣體被封閉在內部。隨著時間的推移，氣體逐漸從孔隙中逸出，形成氣泡。這些氣泡的大小和數量取決於蛋殼的質量和保存時間。因此，蛋殼上的氣泡並不影響蛋的品質和食用安全。

殼上面有許多小孔，可以通氣，使氧氣進入，二氧化碳排出，有利呼吸，煮雞蛋時，隨著水溫的升高，雞蛋逐漸變熟，雞蛋殼內的蛋白和蛋黃受熱，根據物體熱脹冷縮的原理（水除外），蛋黃和蛋白體積變大，把蛋殼內原有的空氣擠出來，所以會有氣泡從雞蛋裡冒出．這說明了：雞蛋殼上有許多小孔，雞蛋內部也有氣體．