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1 # 老北鼻一枚
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2 # 紫色微塵一一
食材準備：豬肉、紅辣椒、青辣椒，蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蠔油、生抽、老抽、澱粉
具體步驟：
1、豬肉用水清洗乾淨，瀝乾水分，然後將肥肉、瘦肉分開切成薄薄的片子，瘦肉中加入一小勺蠔油、老抽、少量澱粉，用手抓拌均勻醃製10分鐘，這樣做可以使肉片提前入味，去腥；
2、紅辣椒、青辣椒切碎，蒜苗切小段裝盤備用；
3、鍋中倒入適量的油，油熱後下入切好的肥肉，小火慢慢煎出肥肉中的油脂，煎至肥肉變透明並且表面微黃，此時已經煎出肥肉中的油脂，這個時候下入切好的瘦肉，煎至表面微黃；
4、然後往鍋中加入蒜末、少量豆豉、適量辣椒粉、青紅辣椒，快速翻炒幾下，然後加入適量鹽、一小勺生抽、老抽、蠔油、蒜苗，開大火翻炒幾下，就可以出鍋裝盤啦。
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3 # 昭昭meme
主料：五花肉300克、蒜苗1把。
輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、甜麵醬3克、白糖2克、老薑1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
做法如下：
1.五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒，水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。
2.將肉撈出晾冷，這時的豬肉並未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以後的豬肉切片。
3.蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）。
4.老薑洗淨切成細末待用。
5.鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片。
6.肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並卷曲（俗稱燈盞窩）。
7.這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。
8.加入幾粒老薑末，再加一點點甜麵醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖。
9.最後加入切好的蒜苗炒至斷生出香味即可裝盤完成！
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4 # 看腳下
主料：五花肉400克、青椒2個、青蒜200克、紅椒2個
輔料：郫縣豆瓣醬2勺、豆豉10克、白糖5克、雞精適量、花生油適量
做法：
冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
起油鍋，下肉片煸炒。待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻再加入切碎的豆豉炒香。加入青紅椒，炒至斷青，加入青蒜炒出香味。最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
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5 # 優雅清泉Fs1
材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油。
準備食材
步驟：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
回鍋肉
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
回覆列表
用料:
五花肉 200克，蒜苗 4根，姜 適量，幹辣椒 適量，八角 2個，花椒 15粒，生抽 1勺，豆瓣醬 1勺，料酒 1勺，白糖 適量，香葉 3片
蒜苗回鍋肉做法:
1、兩小塊五花肉清洗一下。
2、準備一點香料，我放了蔥姜幹辣椒八角花椒和香葉等。
3、鍋中倒入適量清水，加入五花肉和香料，一勺料酒和少許食鹽燉煮15分鐘左右。
4、幾根蒜苗清洗乾淨。
5、蒜白部分切碎。
6、蒜葉部分切小段。
7、一塊生薑切片。
8、幾個幹辣椒切小段。
9、煮好的五花肉用冷水浸泡沖洗一下。
10、切成薄片。
11、鍋中燒少許油，加入五花肉煸炒。
12、加入蒜白翻炒均勻。
13、加入一勺豆瓣醬翻炒均勻。
14、加入一勺生抽，一勺料酒，少許雞精和白糖調味。
15、加入蒜葉翻炒均勻。
16、蒜葉斷生即可盛盤食用。