用料

豬肘子 1200克 料酒 50克 桂皮 2個 百果 2個

茴香 15克 蔥結 1個 黃姜 4片 八角 2個

乾紅辣椒 3個 紅燒醬油 50克 花椒粒 8顆

胡椒粉 20克 耗油 20克 小米辣 5個

香辣醬 30克 雞精 10克 青椒 4個 蒜片 4瓣

鹽 30克 清水 2500克 大蔥 1根

做法步驟

1、第一步，去腥味，冷水下鍋，放薑片，蔥頭，料酒，少許鹽，煮15分鐘撈出控水，用牙籤扎肉

2、第二步，用紅燒醬油上色，塗抹3遍，

3、第三步，油炸蹄髈，油溫60度左右，炸至金黃，小火慢炸

4、第四步，油溫下鍋燒熱，放入草果，八角，山奈，花椒，老薑，大蒜，香辣醬，炒香，放入少許鹽，加入清水大伙燒開，放入蹄髈，小火燜煮3小時

5、第五步，煮熟後撈出放入盤中，青椒切小段，小米辣切小段，大蔥切小段，撒子蹄髈上，鍋裡燒油，90度，領上蹄髈，灑上小蔥點綴。

小貼士

1、第一步：在鍋中加水，倒入洗好的豬蹄，並放入少量的姜、以及料酒。開大火焯水，焯水完畢之後再次用清水洗淨豬蹄。

2、第二步：在鍋中放入焯水完畢的豬蹄，並放入適量的蔥段、薑片、耗油、老抽以及奧爾良粉。

3、第三步：將鍋中的豬蹄和配料抓勻醃製十分鐘。

4、第四步：準備高壓鍋，放入醃製好的豬蹄並倒入醃製過程中鍋中的剩餘醬料。

5、第五步：繼續往燉鍋加入250毫升啤酒。

6、第六步：高壓鍋壓40分鐘左右之後起鍋。

7、啤酒豬蹄在高壓鍋制作完成了