可能是以下幾種原因：

1. 番茄醬品質不佳：如果番茄醬的品質不好，可能會導致打開時看起來像稀水，建議購買品質較高的番茄醬。

2. 番茄醬變質：如果番茄醬已經過期或保存不當導致變質，也會導致打開時像稀水。

3. 溫度影響：如果番茄醬在運輸或儲存過程中受到高溫影響，可能會導致其變得像稀水一樣。

4. 番茄醬受汙染：如果番茄醬受到汙染，可能會導致其變質並像稀水一樣。

5. 水分含量高：如果番茄醬制作過程中添加了過多的水分，或者在儲存過程中吸收了過多的水分，也可能導致其打開時看起來像稀水。

如果蒸西紅柿醬時瓶子底下有水，可能是因為在蒸煮過程中產生了蒸汽，導致水滴沾在瓶底。這種情況並不影響西紅柿醬的質量，您可以採取以下步驟來解決問題：

1. 擦拭瓶底：使用乾淨的紙巾或抹布，將瓶子底部的水滴擦拭乾淨。

2. 確保醬料煮沸：將西紅柿醬的瓶子放回鍋中，繼續煮沸一段時間，以確保醬料充分熟透和消毒。

3. 瓶子密封檢查：在擦拭乾淨瓶子底部水滴之後，檢查瓶口和蓋子是否完好無損，並確保瓶子能夠完全密封。

4. 冷卻和儲存：讓瓶子在室溫下徹底冷卻，然後將其放入冰箱或陰涼乾燥處儲存。

請注意，如果水滴進入了煮熟的醬料中，特別是如果瓶子密封不良，可能導致醬料變質或滋生細菌。因此，在使用醬料之前，請仔細檢查瓶子底部和瓶蓋，如果發現任何破損或味道異常，建議丟棄該瓶的醬料，以確保食品安全。

這是由熱到涼自然蒸發後的蒸汽變成水。不用管他，放在涼的地方儲存著就行了。

做好的西紅柿醬放到陰涼處保存，保質期大概1年左右。注意，有的時候玻璃瓶密封性不好，可能存在漏氣的情況，若發現漏氣請儘早食用。 食用方法：鍋中倒入適量油，油熱放入蔥花和西紅柿醬，熬製幾分鐘出鍋即可