生魚片最早起源於日本，是日本料理中的一種傳統菜餚。在日本，生魚片通常被稱為“刺身”（Sashimi），是將新鮮的生魚肉切成薄片，配以芥末、醬油等調味品食用的一種美食。生魚片在日本是非常受歡迎的一道菜餚，被認為是一種高雅的飲食文化。

中國

中國早於周朝就已有吃生魚片(魚膾)的記載，最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)。

出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載，當年周師於彭衙(今陜西白水縣之內)迎擊獫狁，凱旋而歸。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片。

《詩經。小雅。六月》記載了這件事：“飲御諸友，炮鱉膾鯉”，“膾鯉”就是生鯉魚。

《禮記》又有：“膾，春用蔥，秋用芥”，《論語》中又有對膾等食品“不得其醬不食”的記述，故先秦之時的生魚膾當用加蔥、芥的醬來調味。

《孟子。盡心下》亦有提及膾。曾晰嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗。公孫丑問曰：“膾炙與羊棗孰美?”孟子曰：“膾炙哉!”公孫丑曰：“然則曾子何為食膾炙而不食羊棗?”曰：“膾炙所同也，羊棗所獨也。

諱名不諱姓，姓所同也，名所獨也。”這亦是成語“膾炙人口”的由來，原意是指膾炙的美味，後來指作品受歡迎和為人熟悉。

唐是食用生魚片的高峰期，有不少詩詞反映魚膾的流行程度。

生魚片不但是宮廷中常見的食品，也是平民的日常菜餚，甚至出遊時也會就地取材。生魚片亦是於唐代傳至日本。

刺身。相傳日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。因此生魚片便有了「刺し身」這種叫法。

在中國古代又記為魚膾，膾或鱠。

中國最早的關於吃生魚片的文字記錄，可以追溯到《詩經•小雅•六月》：“吉甫燕喜，既多受祉。來歸自鎬，我行永久。飲御諸友，炰鱉膾鯉。侯誰在矣？張仲孝友”，這其中“膾鯉”即生鯉魚片。後來春秋《論語》、戰國《孟子》都有過關於“膾”的記載。

經秦漢魏晉的延續，到了唐代，魚生正式打響了名聲，甚至在不少詩詞中都有它的留影，如：李白《擬古十二首》言“吹簫舞綵鳳，酌醴鱠神魚”；杜甫《夜二首》中的“暫憶江東鱠，兼懷雪下船”；白居易《輕肥》則提及“膾切天池鱗”等等。

刺身

刺身是日本料理中最具特色的美食，它是將魚類似成片，蘸料生吃的一種料理形式。而將生魚片稱為刺身，則是由北海道漁民的日常習慣而來。

日本的北海道區域盛產多種美味生鮮，生魚片的種類尤其豐富，但是在製作成為生魚片後，魚肉的品種往往變得很難分辨。因此，負責供應魚肉的北海道漁民便取出一小片身上的皮，用竹籤刺在生魚片上，方便食用者分辨其種類。這樣不僅能讓食客更快速的分清食材，也提昇了漁民的工作效率。儘管現在已經不再使用這樣原始的方法進行食材區分，但“刺身”這一別稱由此流傳了下來。

現在，刺身早已不僅是生魚片的稱呼。貝類、牛肉也成了這種料理方式的主要食材。刺身不只流行於日本，而成為在全球都很受歡迎的飲食風格。

生魚片又稱魚生,古稱魚膾、膾或鱠,是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料食用的食物總稱。總常見的三文魚就是生魚片。

又稱魚生，魚膾、膾或鱠，刺身。生魚片制作簡單，食用可口，營養豐富。但同時也從兩個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚。中國食魚生的歷史可以上溯到先秦時期，歷經眾多朝代，數度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。

另一種叫法是"刺身"（Cìshēn）。"刺身"是日本料理中的一種常見菜餚，指的是用新鮮生魚片切成薄片，通常搭配醬油、芥末和其他調味料食用。在日本料理中，"刺身"是一道非常受歡迎的菜餚，也是壽司店和日本料理店的招牌菜之一。除了生魚片外，刺身還可以使用其他海鮮如光明石蟹、鮑魚等制作。

生魚片通常也被稱為刺身，是日本傳統的美食之一。刺身是一道生魚料理，通常使用新鮮的生魚（如金槍魚、鯖魚、鯛魚、秋刀魚、鱸魚等）去皮去骨，切成一口大小的薄片，並搭配配菜或醬料一起食用。在日本料理中，刺身是一道非常重要的菜品，它代表了日本料理的精髓和獨特之處。

除了刺身以外，生魚片在不同的地區也有不同的稱呼。例如，在東南亞一些國家和地區，如台灣、香港等地，生魚片也被稱為魚生或生魚肉。在南韓，生魚片則被稱為회（hui），配料和做法有所不同。在中國大陸，生魚片也有人稱為“生魚片刺身”。