如果是曬了幾天的白菜水份就少，應該加入一些涼白開沒過菜，不然浮出水麵幾天就會爛掉的。

我醃菜從來不曬，按照十斤菜三四兩鹽的比例，然後壓上石頭，兩天後就會出水沒過白菜，就不用加水了

用瓶子醃酸菜不需要加水，把要醃製的蔬菜擇洗乾淨，晾乾水份切碎備用，玻璃瓶清洗晾乾，保證無油，無水，把切好的蔬菜放入玻璃瓶中一些加鹽，再放入一些加鹽，直至到五分之四位置即可，最後撒一層鹽，密封瓶口，放陰涼通風保存即可

不用加，找一個大口的罐頭瓶，用水清洗乾淨，倒扣在一個平面上，控幹水份備用。

3.

把大白菜去掉外葉，取其菜心備用。

4.

把大白菜的葉子慢慢的一片一片的拔下來，清洗乾淨。

5.

再用刀把菜葉切成小段。

6.

把切成段的白菜放盆裡，加入1勺鹽，用手揉勻，醃製30 分種，把白菜醃蔫。

也可以加水也可以不加水一，將大白菜分開每葉，洗乾淨風乾;

二、用鹽塗抹在每葉大白菜上，放在碗里約半天;

三、將辣椒幹、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機上打至成漿;

四、倒入碗裡，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進去，用手攪拌均勻;