用料：

冬筍

雪裡蕻

薑片

黃酒

步驟：

步驟 1

冬筍去殼洗淨，切片，然後在煮沸的鹽水裡略煮一下，撈起瀝乾待用。

步驟 2

雪裡蕻在水裡泡15分鐘以後，反復沖洗，減少鹹味，然後切成末。

步驟 3

起油鍋，待鍋燒熱，放入薑絲煸香，倒入雪裡蕻末，煸炒，隨後放入瀝乾的冬筍片，倒入一點黃酒，翻炒。

步驟 4

最後加入適量鹽，糖，勾芡起鍋。

鹹菜 一碗

毛豆米 一碗

薑末 10g

青椒 1個

香菜 3-5根

香蔥 3-5根

油、鹽、糖 適量

雞精 少許

做法步驟

1、準備好主要食材 毛豆米可以剝新鮮的，也可以去市場買現成的 鹹菜一定要多淘洗幾次，一可以去鹹味，二可以減少可能發酵產生的亞硝酸鹽

2、準備配菜 青椒洗淨去籽 香菜和香蔥都是老爸種的，絕對新鮮

3、青椒切絲

4、香菜和蔥最後一起放入，一可以提味，二可以讓菜看上去更好看（如果吃不了香菜的味道可以不放）

5、鍋內加入1勺油，加熱後放入事先切好的薑末

6、聞到香味後倒入毛豆米，翻炒

7、翻炒至豆香四溢即可加入鹹菜，繼續翻炒

8、聞到濃濃的鹹菜香味時，加入青椒，炒制幾分鐘後，加水，同時加少許鹽及一點點糖，大火煮開

9、開鍋後先嚐一下毛豆米是否已經爛了，如果還是硬硬的，就繼續煮，待毛豆米熟爛後，立即加入蔥和香菜段，燜鍋煮開

10、開鍋後嘗一下味道，如果有點苦的話，可以再少加一點糖，不僅可以蓋過苦味，還能提鮮

鹹菜炒肉絲是我的最愛，最好放點蔥絲，味道就更好了。

鹹菜炒筍絲，一般南方春季春筍上市的經典做法，記得放點青辣椒絲，好吃又下飯。