1、買沒泡水很新鮮又嫩的菠菜，切掉紅色根部，一葉葉剝開洗淨瀝乾，從梗跟葉子交接處剪或切一半。

2、把(涼拌調味料)攪拌均勻。起湯鍋水滾，先放(菠菜梗)蓋上鍋蓋按下計時器碼錶。

3、40秒時，打開鍋蓋放(菠菜葉)汆燙至碼錶時間1分30秒，熄火。(菠菜梗)汆燙時間1分半，(菠菜葉)汆燙時間50秒。

4、熄火後把汆燙熱水倒掉。加冷開水到鍋中幫菠菜泡涼，這步驟能讓菠菜保持翠綠，這樣的操作也省事不用另外準備泡涼菠菜的鍋子。

5、菠菜約泡2分鐘用撈杓撈起，偷懶想順勢用撈杓當擺盤模具，撈起後把菜梗都夾進到撈杓內部，這樣直接取盤子扣上就完成擺盤設置。淋上(涼拌調味料)，即可。

1. 熬湯：如做肉片湯、丸子湯、湯麵，先放點冬菜熬湯提味

2. 拌餡：在麵條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味

3. 燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好

河北滄州冬菜早在清朝康熙年間就已聞名中外了。它是用當地出產的優質大白菜，去葉和根，切成小方塊，放上佐料，再經過自然發酵而製成。口味清香、脆生，微微帶辣，是一種可供常年食用的小菜

主料:

鯽魚3條

輔料:

醃製雪菜1顆

調料:

蔥適量

幹辣椒適量

食用油適量

生抽適量

糖適量

鹽適量

雞精適量

黃酒適量

蠔油適量

姜適量

蒜適量

冬菜燉魚的做法步驟:

1.食材，雪菜洗淨切碎用清水浸泡一下（去鹹味）。

2.鯽魚洗淨用廚房用紙擦乾，在魚身上抹勻黃酒和少許鹽。

3.起鍋放油先把魚兩面煎黃，盛出。

4.鍋中留底油下入蔥薑蒜煸香。

5.下入雪菜碎翻炒均勻。

6.把煎過的鯽魚放在雪菜上。

7.放入生抽，少許蠔油，糖，鹽，淋入熱水燉煮十分鐘。

8.等水份燉幹，再嘗嘗味，放點雞粉即可出鍋！

小竅門&溫馨提示

鯽魚在燒製時一定要煎透，這樣燉時才能入味！

用料：

姜

鹽

蒜

魚

冬菜

步驟 1

魚處理乾淨備用

步驟 2

蒜姜下油鍋爆香，下魚煎至兩面金黃

步驟 3

加水煮開轉小火加入冬菜燉半小時加鹽調味，或者不加因為冬菜本來就鹹