炒菜著火的原因有很多種，其中包括油溫過高、油煙機清洗不及時、食材太溼等。

比較常見的原因是油溫過高，油開始冒煙，一旦油起火，便會迅速擴散。因此，炒菜時需要掌握火候，保持油溫適中，並注意定期清洗油煙機和灶具。

如果遇到油起火的情況，應先關閉爐火，然後用鍋蓋或溼毛巾蓋住油鍋，切勿用水撲滅火。

我知道的幾個原因

1鍋內油溫過高（超過200°冒白煙，300°瞬間冒火） 2鍋內油濺出鍋沿，遇明火燃燒 3滾油加酒一點就著 不可以高溫高油，加料酒是注意安全

第一、鍋及鍋內油溫過高；

第二、鍋內油滴在翻鍋時濺出鍋沿，把火引入鍋內。

炒菜時起火除了部份特殊菜餚外，並沒有任何益處，其中的煙火味會影響菜餚的味覺感觸。

你好，炒菜會起火的原因有多種，

其中主要是油溫過高。當油溫達到200℃左右時，將有水的菜倒入鍋中，就會出現炒菜起火的現象。此外，油鍋滾沸、滾油加米酒、排油煙機卡油、鍋具放置不當、油溢出鍋外、油炸物或油噴濺等也可能導致炒菜起火。當鍋內溫度很高時，放入菜類的水分會被榨出，與油混合形成水油混合物，遇明火容易點燃。因此，在炒菜時應注意控制油溫，避免出現炒菜起火的情況。

這個功夫我算是童子功。小學五六年級的時候父母沒空管我，就讓我每天晚飯去樓下的飯館點菜，然後記賬。一來二去我就混熟了，就跟後廚學起來怎麼做菜。主要是學鍋包肉和溜肉段這種家裡通常不做的硬菜。

這種鍋裡起火其實絕大多數是顛鍋的時候進來的。當鍋裡很熱的時候，這個溫度雖然沒達到油的沸點，卻遠遠超過水的沸點。鍋裡油多的時候，點上一點點的水，馬上就會汽化。水蒸氣裡會卷很多的油滴。這是非常易燃的！通常過了油的燃點。接著就是爆燃了

這樣炒菜很香，大概是因為過高溫情況下，很多食材調料等等會有一些產生香味的化學反應是低溫情況下不會發生的。另外就是蔬菜爆炒比涼鍋加熱慢慢炒水分更好，就是因為短時間內，水分來不及析出，而菜已經熟了。