臭鱖魚是獨具特色的地方美食，以其魚肉細膩，鮮香可口而在市場上備受青睞。以下是臭鱖魚的做法：

所需材料：

臭鱖魚，油豆腐，豆皮，青蒜，薑末，蔥花，香菜，料酒，鹽，糖，生抽，老抽，雞精，水澱粉

步驟：

1. 把臭鱖魚洗淨後改口，斜著切片；

2. 油豆腐和豆皮分別切成小塊備用；

3. 青蒜去老根，切成小段；薑末備用；蔥花、香菜也備好；

4. 取一個炒鍋，加入適量油，燒至6成熱，放入臭鱖魚，煎至兩面金黃色，轉小火繼續翻煎；

5. 加入料酒，翻炒均勻；

6. 加入適量的水，剛好沒過魚；

7. 放入油豆腐和豆皮，並依次加入鹽、糖、生抽、老抽，翻炒均勻，大火煮開後，轉小火燜煮5分鐘；

8. 再放入青蒜、薑末和雞精，翻炒均勻，勾芡；

9. 最後加入蔥花和香菜，淋上少量的香油，翻炒均勻，起鍋裝盤。

Tips：

1. 臭鱖魚已經發酵過，因此比較鹹，請控制加鹽的量；

2. 在調味時，要注意先加些生抽，後再加老抽，以保證顏色和口感；

3. 要保持鍋中水的溫度，不要燒開過久，以免臭鱖魚肉變硬。

希望以上臭鱖魚的做法對您有所幫助，祝您做菜愉快！

答：

臭鱖魚的燒法：

步驟 1

臭桂魚用水泡一會兒，清洗乾淨，瀝乾水裝盤待用。（清洗的時候注意桂魚背部的刺和魚牙很鋒利，不要扎傷手）

步驟 2

蒜瓣和生薑切碎（小丁狀），幹辣椒切斷即可。備用。

步驟 3

香蔥切成蔥花備用。

步驟 4

起鍋熱油，將瀝乾水的桂魚兩面劃幾道口子，下鍋煎至兩面金黃，盛起待用。（可以切兩三片薑片一起入鍋）

步驟 5

鍋內倒入食用油，生薑蒜瓣碎和幹辣椒下鍋炒香。

步驟 6

放入郫縣豆瓣醬炒熟。

步驟 7

將煎好的臭桂魚放入鍋裡。

步驟 8

加水，沒過魚身大半即可（根據魚的大小，酌量加水，水加太多了不好收汁）

步驟 9

加入料酒去味，老抽著色。

步驟 10

入生抽，白糖調味，大火煮開，轉中小火燉15～20分鐘。

步驟 11

大火收汁，放入提前備好的蔥花，關火，裝盤。