種子發芽適宜溫度為15-30℃，最適合25℃，在此溫度下，3-5天就可以出齊苗；

通過低溫鍛鍊，辣椒小苗可以短時（48小時內）抵抗最低 0℃低溫；

最高溫度30℃，高於30℃花器發育不全或柱頭乾枯不能受精而落花。

開花期最低溫度為10℃，否則不能受精；果實發育和轉色適宜溫度為20- 30℃；辣椒定植需要地溫穩定通過10℃才可以進行。

三、茄子生長週期適宜溫度

生育適溫為25℃左右，低於20℃生長發育緩慢，低於15℃基本停止生長；通過低溫鍛鍊，短時（48小時內）最低溫度3℃；最高溫度 38℃。

同化作用最適宜溫度20~25℃；有研究表明，夜溫為17℃時，白天的溫度越高，形成開花的時間越短，但是健壯花越少；

當白天溫度為25℃時，夜間的溫度越高，形成開花的時間也是越短，健壯花越少。這就說明只有在白天溫度和夜間溫度都在接近25℃的時候最好。

茄子種子發芽最適宜28-30℃；幼苗期最低溫度不得低於15℃，不得高於33℃，否則影響花芽分化；開花期白天25℃，夜間17℃最好。

幼苗期發育適溫白天為25℃-30℃，夜間15℃-20℃，15℃以下生長緩慢。

茄子能耐10℃以上的低溫，溫度低於10℃時會導致茄子新陳代謝失調。茄喜高溫，種子發芽適溫為25℃-30℃，幼苗期發育適溫白天為25℃-30℃，夜間15℃-20℃，15℃以下生長緩慢。

茄子生長的適宜溫度是25度左右。