發芽小麥粉中，酶的活性增強，其中澱粉酶活性強會使澱粉水解成糊精和其他發黏物質，從而造成麵粉發粘，降低食用品質，但可以用作飼料配料和釀酒原料。

只要真菌毒素檢測不超標，或者經過專業機構的脫毒處理，發芽的麥子可以用做飼料成分，也可以用於釀製啤酒、做醋、做味精等。

麥子發芽了，需要及時採收或者將其烘乾。

不及時採收或烘乾，麥子發芽後會損失營養價值，口感變差，甚至會導致黴變。

採收時需要挑選口感好的發芽麥子，剔除不好的部分。

若無法及時採收或烘乾，可以將麥子密封在零食袋內冷凍保存，避免在室溫下進一步發酵。

需要及時處理因為麥出芽後過久就會影響麥子的品質，需要趕快將麥子晾曬或加工，否則可能導致生產成本增加或者損失收益。

如果處理不及時，還可能導致麥子發霉變質，甚至無法使用，對農民的收益會造成很大損失。

麥出芽的處理方法包括晾曬、加工、存儲等，需要農民及時採取措施來保證麥子的質量。

同時，也需要提高農民的種植技術，減少麥出芽的可能性。

1. 發芽的麥子可以進行磨麵粉；因為麥子發芽後，會使其蛋白質水解成氨基酸，酶的量也會增多。
磨出來的麵粉不能長時間存放，否則會發酵，影響口感和質量。
2. 發芽的麥子也可以作為飼料餵給動物；由於麥子發芽後口感變差，不能直接食用，但是可以餵給家禽和牲畜食用，既能夠起到養分作用，也能夠節省成本。
3. 發芽的麥子還可以用來釀造啤酒；啤酒釀造過程中，需要利用麥芽中的酶分解澱粉為糖，而發芽麥芽中酶的含量較高，能夠豐富啤酒的口感和營養成分。