用料

麵粉500克

酵母5克

泡打粉4克

玉米油25克

鹼面1克

水225克

做法

步驟 1

所有材料稱好，沒有拍水是因為麵粉要根據自己麵粉的吸水率，我習慣不稱液體，腦補一碗水

步驟 2

一邊加材料一邊攪拌均勻最後倒水和成絮狀

步驟 3

三光政策，用保鮮膜蓋住醒發30分鐘左右，夏天20分鐘左右，根據廚房溫度決定

步驟 4

揪成大小相同的劑子

步驟 5

排氣揉圓整理一下麵團

步驟 6

搓成紡線錘樣

步驟 7

擀成頭大尾小的面片，對折

步驟 8

捲起來按扁

步驟 9

擀成中間薄周圍後餅後直接放進熱鍋小火烙，每二分鐘翻一次，三次就熟了

配方：

麵粉2斤

酵母粉3克

老面50克

泡打粉5克

豬油60克

鹼面5克

溫水450克

雞精2克

做法：

第一步：和麵

溫水450克→倒入和麵機→ 老面50克放到水裡掿碎→ 加入酵母粉4克→ 泡打粉5克→ 開動和麵機→倒入麵粉2斤→ 加入豬油60克，繼續攪拌，直到活成光滑麵團。

第二步：醒面

活好的麵團進行醒面，我們從和麵機裡把他拿出來放到一個盆裡蓋上蓋子醒面30-40分鐘。

大約2倍大就可以。

第三步：兌鹼 排氣

將醒好的麵團放到案子上，扒開均勻撒上5克鹼面，進行揉麵排氣從一個方向揉麵，揉兩到三遍就可以了。

第四步：開始壓面

我們將壓面機厚度調整到6毫米，壓面3-5遍，壓光滑就可以了。撒上乾麵再壓一遍，這樣是分層的。

第五步：扣出圓形餅匹

這裡我們用直徑9厘米的圓形卡子，從面片的一頭開始依次扣出圓形餅匹，將餅匹放到烤盤中，一盤可以放8個，進行發酵箱發酵，氣溫35度，水溫調整85度，醒發1.5倍大，大約20分鐘就可以烙制了。

第六步：烙餅

電餅鐺提前預熱，上檔190度下火200度（根據自己的電餅鐺實際調整），溫度達到了我們就可以將發好的白吉饃餅匹，用大頭鏟把它從烤盤中剷出來，放到預熱好的電餅鐺裡，鍋裡不要刷油，均勻地放好，蓋上蓋子，大約三分鐘（有大氣冒上來）就可以掀開鍋蓋翻個了。翻好個蓋上鍋在烙制一分鐘，兩面金黃就可以出鍋了

材料：

- 高筋麵粉 1000 克

- 鹽 20 克

- 糖 20 克

- 酵母 5 克

- 水 600 克

- 植物油 40 克

步驟：

1. 將高筋麵粉、鹽、糖和酵母混合在一個大碗中。

2. 慢慢加入水，用手或麵包攪拌機混合，直到形成一個光滑的麵團。

3. 加入植物油，繼續揉至麵團變得光滑且有彈性。

4. 將麵團放入一個大碗中，用一塊溼布蓋住，讓其發酵至兩倍大。

5. 把麵團放在一個工作臺上，揉幾下，然後分成適量大小的小塊。

6. 把小塊揉成圓形薄片，大小根據需要自行調整。

7. 用擀麵杖將其擀平，成為脆薄餅皮。

8. 烤盤或烤箱內預熱，將餅放入烤盤，用薄片或筷子沿邊擊出氣泡，約烤 8-10 分鐘即可。

注：以上配方可適量調整麵粉和水的比例，以獲得所需的麵筋強度和餅皮質感。