食材：牛肉(肥瘦) 700克

輔料：木耳(水發) 25克 玉蘭片 25克 黃花菜（幹） 10克 澱粉(蠶豆) 35克 小麥麵粉 50克 雞蛋 100克

調料：鹽5克 醬油20克 小蔥25克 大蒜10克 植物油90克 味精2克 香油15克

做法

1. 將淨牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼；

2. 將晾涼的牛肉切成5 厘米長、l 厘米寬，0.3 厘米厚的長條塊，盛入碗內；

3. 牛肉內加溼澱粉40 克、雞蛋液、味精少許、麵粉，精鹽一起攪勻上漿；

4. 蔥姜洗淨，蔥切段，薑切片；

5. 木耳、黃花菜擇洗乾淨，備用；

6. 黃花菜用泡發，洗淨，待用；

7. 炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入氽炸，至呈黃色時撈出；

8. 炒鍋置旺火上，留底油燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯200毫升，加蓋燜30 分鐘後，用溼澱粉勾芡，淋入香油，起鍋即成。

材料

1、牛肉適量，八角1個，桂皮1小片，香葉1片，花椒2-3顆，乾紅椒2-3個，蒜2-3顆，蔥若干，薑片2片，料酒，生抽，鹽少許，醋少許（不是每個都需要，依據自己口味和實際情況來，但蔥薑蒜和料酒還有鹽是必須的）

2、郫縣豆瓣醬1勺、番茄1個、番茄醬若干、鹽少許

做法

第一步，將牛肉飛水撈起，或者用冷水浸泡一晚，目的都是讓肉裡的血水滲出來。在美國買的肉據說在宰殺的時候都沒有經過放血的，所以有股腥味。聽說在英國也是這樣的，別的國家就不知道了。所以這一步非常重要！我用的是冷水浸泡的方法，中途換了一次水。浸泡過後牛肉的顏色就變成像豬肉一樣的淺色了。

第二步，水燒開，然後把浸泡後或者飛過水撈起的牛肉，連同材料中的1一起，放入開水中，加入料酒。再次煮滾後可能還會有血沫浮在湯表面，繼續用勺撈掉血沫。

第三步，用高壓鍋燜這樣15-20分鐘左右就好了。

第四步，燉好以後把牛肉塊撈起來，湯留著備用。然後熱鍋熱油，把一勺左右量的郫縣豆瓣醬爆香，依次倒入牛肉、番茄、番茄醬炒香，然後把剩下的牛肉湯倒進去一起煮，如果鹹味不夠再加一點鹽。你也可以不用把湯全倒進去，盛一碗單喝或者煮麵條也非常棒！這個紅燜牛肉很香，湯汁也很濃稠，郫縣豆瓣和番茄醬是關鍵。

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