味型香，辣

小炒肉故在炒，火要將肉的幹香與辣椒味相融合。嘎嘎要選肥而不膩的部位，辣椒要選二荊條一起扁。聞之滿屋飄香，食之辣而下飯。讓人味蕾充分感受這道菜的翻滾，雖早已辣得汗流浹背，卻捨不得放下筷子。

若是加上幾粒豆豉包裹肉中，乃是畫龍點睛之筆，讓人食之慾罷不能，大呼過癮！

麻辣鮮香。

食材和菜系、工藝、味型都不同。 小炒肉是湖南一道常見的特色傳統名菜,屬於湘菜系,其味道麻辣鮮香,口味滑嫩。

小炒肉是湖南一道常見的特色傳統名菜，屬於湘菜系，其味道麻辣鮮香，口味滑嫩。材料選用豬前腿肉，再配以尖椒或幹辣椒使用滑炒的方式烹飪而成。所謂滑炒意思就是將肉裹上一層澱粉再下鍋炒制，因為有澱粉的保護，加上炒的時間比較短，吃上去口感會相對嫩滑。

鹹鮮味型因為小炒肉是一道以肉類為主料、色澤金黃微紅、口感松香、鹹鮮味型的傳統中式菜餚。
其主要調味料有豆瓣醬、鹽、醬油等，而這些調味料都以鹹味為主，因此小炒肉味型以鹹鮮為主要特點。
此外，小炒肉的口感要求較為松香，這也需要在烹飪時做到適度鹹味才能達到。
在不同地區和餐廳制作小炒肉的方式也有所區別，所以小炒肉的鹹鮮味型有時也會因地域和口味而有所不同。
喜歡更鹹、更鮮的人可能會在制作時增加或減少某些調味料的用量，來達到更適合自己口味的效果。

小炒肉是微辣口味的
原因可能是因為小炒肉是一道四川菜系的代表菜品，四川菜系以麻辣著稱，微辣口味也是四川菜系的一種
另外，在制作小炒肉時，常用的辣椒油、豆瓣醬也都會帶一些微辣的味道
如果您喜歡較重口味的小炒肉，也可以在烹製時加入更多的調料和佐料，以滿足您的口味需求

小炒肉的味型是“幹、香、辣”。

它沒有回鍋肉那麼多油，食材也不是五花肉，而是精瘦肉。

小炒肉起源於湘菜，但流傳到了各地，就產生了很多不同的做法。比如到了四川，有好多餐館，小炒肉成了加豆瓣醬的炒五花肉片，簡直和回鍋肉也沒太大區別了。