看顏色聞氣味。新鮮牛肉看上去水靈靈的一股牛毛味。壞的牛肉看上去顏色暗沉一股酸味。好的食品給人帶來美味壞的食品影響身體健康。

1.看顏色：新鮮牛肉，肉色鮮豔，紅色有光澤，脂肪呈乳白色或乳黃色。冬天，肉的表面會有一層薄薄的風乾膜。別擔心這是正常的。當肉的表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，這樣的牛肉就不能吃了。

2.按彈性:這有點類似於挑豬肉。用手按壓要買的牛肉。如果按壓一段時間後恢復原狀，說明肉是新鮮肉。相反，如果按壓，肉就不能恢復原狀，說明肉質有問題！儲存時間越長，彈性越差。壓手指後的凹陷不僅無法完全恢復，甚至留下痕跡。

3.氣味:食物有自己特定的味道，新鮮牛肉的氣味是淡淡的肉腥味。變質肉或快變質肉有異味，有點酸或氨味。你一聞就能聞到。

4.觸摸表面：買牛肉時，我們先用手觸摸牛肉表面。新鮮肉的外觀略幹或溼潤，切麵略溼。用手觸摸油性質感，但不粘；肉變質後，肉的表面粘稠，甚至拉絲。所以當你覺得牛肉表面粘稠時，你最好不要買。

變質的牛肉是發黑的顏色，有腐臭味，用手按壓過後還不能恢復原狀，紋路也比較散亂。但是新鮮的牛肉是均勻的紅色，有正常的鮮牛肉味道，用手按壓過後能夠迅速恢復原狀，紋路也比較明顯。

檢查它是否變成暗褐色或灰色。鮮牛肉的顏色會呈鮮紅色，但由於碎牛肉來自牛的不同部位，因此中間可能會有一些棕色斑點。你保留的時間越長，你的碎牛肉就會變得越來越灰。如果你的所有牛肉都是灰色而不是紅色或棕色，最好扔掉它。

2、看看你是否注意到有異味。新鮮的牛肉會有輕微的氣味，但牛肉開始變質會聞到腐爛或酸味。氣味是由牛肉上的一些細菌產生的氣體產生的。如果有強烈的氣味，請避免食用。

3、看看它是否感覺粘糊糊。用手指擠壓肉，感受它的稠度。新鮮的肉應該很容易在你的手中分開並分成大塊。如果肉是粘性的或質地粘稠，它很可能變壞了。