仔鴨洗淨切小塊，鴨皮、鴨爪、鴨翅、鴨腎分開一處，鴨肉分開一處備用。放油，炒鴨皮至變黃，放鴨爪、鴨翅、鴨腎爆炒，放鴨肉繼續爆炒至變色。加料酒，鴨肉炒出油，薑切片跟鴨肉一起炒勻，加生抽、水大火煮幾分鐘。加鹽小火煮，青辣椒切斷加入鴨肉一起翻炒均勻，倒入鴨血迅速翻炒均勻大火收汁即可。

是湖南省永州市的一道名菜。

傳太平天國起父初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。

為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裡。到了開宴時間，一碗碗有鴨血的鴨餚全部端上了桌。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉就大就全勝。慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。

最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。于是“永州血鴨”便由此而得名，並一直傳至當下，經過歷代永州廚界師傅潛心鑽研、精心烹製，“永州血鴨”以其獨特的口味而聞名於世。

血鴨是湖南省永州市的一款特色傳統名菜，屬於湘菜系，該菜品其色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備聞名於世，該菜品具有美味、開胃涼血的特點，永州血鴨以寧遠血鴨為代表。血鴨分為多種，道縣、新田、寧遠、藍山等多個做法。在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。

血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜。蓮花血鴨因具有色美味香、鮮嫩可口的特點而被列入十大贛菜之一。2009年申報省級非物質文化遺產成功。2018年9月，被評為中國菜之江西十大經典名菜。