揉一定要出膜，否則發酵和烘焙效果不好麵筋是工藝成功的關鍵，揉麵是拉伸和形成麵筋的過程，揉麵時間要足夠長，推薦時間為-分鐘
此外，揉麵需要用手掌用力壓和抓揉，還要用雙手和桌面反復揉壓，直到揉成光滑麵團
如果手揉時間太短或手勢不正確，可能會導致麵團鬆弛、成型不好等問題

需要適當的揉麵才能出膜因為揉麵過程中需要用力將麵包團推壓，使得面的蛋白質組織發生變化，釋放出黏性的麥筋質，形成麵筋，並逐漸將水分吸附進去，最終出現麵團表面上光滑而有彈性的膜注意不能揉過度，否則會導致麵筋變弱或破裂，也不能揉過少，否則沒有充分吸收到水分而導致乾燥、硬條等問題
需要根據麵粉的特性和配方的要求掌握適當的揉麵時間和力道

揉麵時需要讓麵團出膜。
出膜主要是因為麵筋在揉的過程中受到了拉伸，形成了一層膜的感覺，這樣可以保證麵團更加柔韌，口感更好。
所以在揉麵時，需要選擇好麵粉和水的比例，掌握好揉麵的時間和力度，最好多揉幾次讓麵團更加出膜，這樣可以達到更好的麵包效果。

1.

用手揉的方法想要快速揉出手套的方法，揉麵時酵母先不要一起放入，等麵團揉好後靜置30分鐘，讓它在靜置的過程中自然產生筋度，再加入酵母揉至能拉出較厚的膜後加入黃油繼續揉至能拉出大片薄且有韌性的膜的完全階段，如果酵母一起放的話會在靜置的過程就開始發酵而影響後續的麵包的漲發。

2.

揉麵的時候液體中的牛奶或者水不要一下子全部放入，要根據麵粉的吸收性調整。

3.

麵團放模具時可以先墊張油紙或者抹點黃油，這樣方便脫模。

一、條件

1、麵粉要使用高筋粉，或麵包專用粉；

2、要有足夠的水，作為溶粘劑；

3、適量的加鹽，有助於麵筋的更早形成；

4、溫度控制，麵團在揉制過程中的溫度要低於20度，揉好時的溫度在25到26度左右。

二、方法：

1、麵粉、水、糖、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、黃油混合均勻；

2、不停的揉到沒有乾粉；

3、然後用手用力摔打麵團，直到表面有些光滑，麵團不容易扯斷；

4、麵團包入黃油，拍開，折起，再拍開，再折起重複五六次；

5、繼續用力的摔打麵團，直到麵團光滑不粘手，就可以試著撐膜看看；

6、沒有到位就繼續摔打到出膜為止。