第一步：首先把辣椒清洗乾淨，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根據自己能承受的辣度來選擇即可，辣椒全部清洗乾淨之後攤開晾乾水分，水分一定要晾乾，不然很容易壞。

第二步：然後我們再切點姜蒜末，一斤的辣椒用30g的薑末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理機打碎；辣椒晾乾水分之後也用刀剁碎，或者用料理機打碎。

第三步：將辣椒碎和姜蒜末全部放到一個乾淨的盆子裡，然後再放上40g食鹽、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分攪拌均勻，拌勻之後裝到乾淨的密封罐裡，蓋上蓋子，放到冰箱冷藏醃製7天就可以吃了。

方法如下:

1：把小麥煮熟後發酵（發酵至表面有綠黴即可），然後洗乾淨晒乾，粉碎備用;

2:用陶器盛冷開水兩斤左右，倒入小麥粉半斤左右，攪拌均勻放太陽底下暴曬（陶器表面可用玻璃蓋住）；

3：把新鮮紅辣椒20斤左右洗盡晒乾，用5毫米孔徑的粉碎機打碎（用絞肉機也一樣）備用，

4：小麥粉曬兩天後，把紅辣椒倒入攪拌均勻；

5:兩天後倒入糯米粉一斤左右，攪拌均勻。記住，不要加入其他任何調味品。

6：放在太陽底下暴曬至陳法官成品，每天攪拌不少於四次。約半個月後就成了原味辣醬。中途遇雨天或者陰天時間需要延長。（曬辣醬的季節最好是溫度越高越好，

辣椒醬在Sunny下曬1-2天就可以裝壇步驟1將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好 步驟2辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料

步驟3將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在Sunny下曬1-2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在Sunny好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風Sunny充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬