炸茄子要用花生油或者菜籽油。

花生油和菜籽油的香度比較高，炸出來的茄子也芳香無比，十分美味。色色精華看著非常有食慾。

用菜籽油

炸茄子用料：肉，鹽，糖，胡椒粉，雞精，五香粉，醬油，蔥姜沫，一個雞蛋，一點澱粉

詳細步驟

1、茄子切好，第一刀不切斷。

2、肉餡用碎肉機絞碎，之後在肉餡中放一點料酒。

3、麵粉，澱粉，一個雞蛋，一點鹽，一點水攪拌好，不能太乾也不能太稠。

4、把肉餡夾到茄子裡，肉餡不能放太滿不然容易漏出來，把弄好的茄子均勻的沾上面糊之後放到八成熱的油裡炸，注意要控制好油溫太高了容易糊，油溫低油就會進到茄子裡，炸出來的油膩。

但較好的選擇是高溫烹調油，如花生油、菜籽油、葵花籽油等。這些油的煙點較高，經高溫加熱後不易產生煙霧，也能有效防止食物表面過度油膩和糊焦，製成的食物炸制效果也更加美味。

用花生油炸就很香很好吃了，顏色黃黃的也非常漂亮，或者是有的人不喜歡吃花生油也可以用菜子油，可根據不同的喜好用不同的食用油都可以的。

植物油都是可以的，一般情況下茄子是比較吸油的，如果介意油大的可以把茄子收拾好之後放到電餅鐺煎，這樣可以少油而且味道不受影響。

炸茄子用菜籽油最好，菜籽油沒有豆油的腥味，也沒有花生油的膩膩的感覺，但是炸好以後比較清香，炸茄子比較耗油，炸好的茄子外表酥脆，並且酥脆下面隱藏著滑嫩茄香，油炸東西的時候要注意消防安全，也要防止燙傷，一定要戴好護目鏡，以及長袖衣服，有面罩的同學最好戴上面罩，防止被熱油燙傷。

用菜籽油炒好吃。我們炸茄子的時候，選鄉下種的紫茄子，橢圓形的那種，肉緊實，切薄片。

再摘幾個鄉下小辣椒，切薄片，滾刀也行。

再起鍋燒油。油就用純菜籽油，有那種獨特的香味，放點生薑絲，再放入辣椒茄子，翻炒幾下，等茄子變軟了以後，就可以起鍋了。一盤色澤金黃的茄子就完工了。