白菜泡菜是一道南韓的傳統食物，制作簡單，味道酸辣開胃。下面是一種常見的白菜泡菜的做法：
所需材料：
- 大白菜一顆（約2-3斤）
- 辣椒粉（根據個人口味調整）
- 大蒜幾瓣
- 姜適量
- 鹽適量
- 糖適量
步驟：
1. 將白菜切成兩半，然後將每半切成兩塊，洗淨備用。可以根據個人口味選擇切塊大小。
2. 在一個大碗中放入足夠的鹽，將白菜塊逐塊沾鹽，確保每一層都沾滿鹽。放置15-30分鐘，讓白菜出水。
3. 在另一個碗裡準備泡菜汁：將適量辣椒粉、蒜蓉和薑末混合，然後加入適量的鹽和糖。辣椒粉的用量可以根據個人口味來調整。
4. 白菜出水後，洗掉多餘的鹽分並瀝乾。
5. 把每一塊白菜都塗上泡菜汁，確保每一片都均勻塗抹。
6. 把帶有泡菜汁的白菜塊放在一個容器裡，將剩餘的泡菜汁倒在上面。
7. 蓋上蓋子，放置2-3天等發酵，可以根據個人口味決定發酵時間的長短。在發酵期間，每隔一天可以翻動一次白菜塊，以保證整體發酵均勻。
8. 發酵結束後，即可食用。可以直接吃，也可以和其他菜餚一起食用。
注意事項：
- 在泡菜發酵期間，最好放在陰涼通風的地方，避免Sunny直射。
- 泡菜會產生氣泡，所以蓋子要放鬆一些，以便氣體排出。
- 泡菜可以根據個人口味喜好，加入其他調料，如海苔、胡蘿蔔等。

要制作白菜泡菜，首先要準備好新鮮的白菜和泡菜醬。將白菜切成適當大小，洗淨後瀝乾水分，然後在每片葉子之間塗抹泡菜醬，最後將白菜放入密閉容器中，壓實並保持通風狀態。放置數天（通常為3-4天）後，白菜泡菜就可以食用了。泡菜醬的配方可以根據個人口味進行調整，比如加入辣椒、大蒜等調味料。白菜泡菜可以作為餐桌上的配菜，也可以作為獨立的小食品來享用。

白菜泡菜做法如下：

一、食材：白菜一顆、幹辣椒兩個、八角少許、花椒少許、鹽少許、蔥一段、蒜3個、姜一份、糖少許、香葉幾片。

二、做法：

1、取一棵白菜，切掉根部。

2、把白菜一片一片掰下來。用水洗乾淨。

3、把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過大。大小要根據你所用的容器的大小。

4、給切好的白菜里加上鹽，糖，味精，雞精等調料。攪拌均勻。

5、切一段蔥，4個蒜，一份生薑，幾粒花椒和八角，兩個紅辣椒。

6、把攪拌均勻的白菜先裝進瓶子，然後再把準備好的小料放進去。

7、把封好的瓶子放進冰箱，發酵一週就可以吃了，如果沒有冰箱請放在溫度比較低的地方。不然會變酸。

原料：大白菜1棵（大約1500克左右）、鹽2大勺+少許、韓式辣醬2大勺、大蒜1頭、生薑拇指大1塊、蘿蔔50克左右、梨或者蘋果1/2個、蔥（小蔥2棵或大蔥5厘米長一段）、幹蝦米1小勺（不喜歡的可以不放）、辣椒粉2大勺（根據自己的嗜辣程度酌情增減，我用的是自家曬的幹辣椒用料理機打碎的）、白糖大約30克~50克（先放一些拌好後嘗一下，根據自己的口味再調整）、韭菜5根（可以不放）

制作方法：1、將白菜豎著切開成四條，然後切成小片狀；

2、放入盆中撒入2大勺鹽拌勻，醃製2個小時以上，取出擠去醃出來的水分放入乾淨無油的容器中，可以中午醃上晚上做，也可以晚上睡前醃上早晨做；

3、將大蒜去皮，蘿蔔和水果切成小塊、將蝦皮用溫水清洗一下，在準備好生薑和大蔥；

4、將大蒜、蘿蔔、水果、生薑、大蔥、蝦皮放入料理機打碎成泥狀放入白菜中；

5、再放入2大勺韓式辣醬（超市都有賣的）、辣椒粉、白糖（先放一部分，拌好後再根據自己的口味調整，要能吃出來有微微的甜味）韭菜；

6、充分攪拌均勻，然後嘗一嘗覺得那個味道欠缺就再調整一下即可，要稍微鹹一點，拌好後放入帶蓋子的容器中，在室溫下放置1~2天（根據室溫的溫度決定，如果溫度低也許需要3天），打開嘗一下，各種調料的味道融合在一起了，好吃了，就是做好了，然後放入冰箱冷藏（保鮮格）隨時取用即可。