具體做法如下:

用料：韭菜 250克、青椒 5個、紅椒 1個、姜 20克、鹽 15克、糖 8克、白酒 4克

1、首先先把韭菜、青椒、紅椒、姜冼淨，晾乾水份備用。

2、然後把韭菜用刀切成2-3cm的長度（或按喜好決定長度）。

3、再把青紅椒、姜切絲備用，同時準備好剩下的所有輔料。

4、把韭菜放入容器中，同時將所有輔料全部放入，攪拌均勻。

5、然後裝入玻璃密封容器中醃製一天，第二天就可以吃了。

6、吃的時候夾點出來放在碗裡，淋些麻油拌勻即可食用。

1、食材：辣椒適量，韭菜適量，食鹽適量，十三香適量，涼拌香適量，鮮姜適量，芝麻油適量，熟芝麻適量。

2、方法：把擇淨的韭菜用水洗淨、涼開瀝乾水份。

3、洗淨辣椒涼開瀝乾水份，把辣椒用刀拍一下，在切碎，把晾乾的韭菜用刀切成短段，把韭菜、辣椒一起放入容器內。

4、用刀把鮮姜剁成沫，加入十三香、食鹽。

5、倒入涼拌香，加入姜沫、熟芝麻，放入芝麻油，攪拌均勻，放置10分鐘後即可食用。

辣椒韭菜醃製方法，首先辣椒要選肉厚質嫩，籽少，香辣純正的辣椒，去掉辣椒的把，用清水洗乾淨，然後用竹籤從辣椒把哪裡穿進去扎眼，刺穿中心處的饢饃，便於後續醃製。

韭菜用清水清洗乾淨，切成長短合適的小段。把辣椒跟韭菜倒入燒開的沸水裡面燙幾分鐘，撈出放在一邊曬涼。

最後準備一個大點的陶器容器，洗乾涼淨，消毒。把辣椒韭菜放入準備好的鹽水中，加入花椒八角等調料來醃製。把醃製好的辣椒韭菜放入準備好的容器當中，加入用開水調製的涼鹽水，封好口，放置陰涼處兩三天即可食用