月餅皮沾手可能有以下幾個原因：

1. 麵粉選擇不當：不同類型的麵粉吸水性不同。如果您使用的麵粉吸水性過強或過弱，可能導致麵團過於溼潤或乾燥，從而影響月餅皮的制作。

2. 麵團溼度過高：如果麵團溼度過高，月餅皮在冷卻過程中可能會變得過於粘手。為了避免這種情況，請確保在揉麵過程中控制好麵團的溼度。

3. 揉麵時間不足：揉麵時間過短可能導致麵團表面不光滑，從而增加月餅皮的粘手程度。請確保在揉麵過程中充分揉搓，使麵團表面光滑。

4. 揉麵手法不當：揉麵時，如果手法不當，可能導致麵團表面不均勻，影響月餅皮的質地。請採用正確的揉麵手法，確保麵團表面光滑。

5. 制作過程中手上沾有油或水分：在制作月餅皮的過程中，手上沾有油或水分可能導致月餅皮粘手。請在制作月餅皮之前確保手部清潔乾燥。

為了避免月餅皮沾手，請注意以下幾點：

1. 選擇合適的麵粉。

2. 控制麵團溼度，避免過溼或過幹。

3. 確保揉麵時間充足，使麵團表面光滑。

4. 採用正確的揉麵手法。

5. 在制作月餅皮之前，確保手部清潔乾燥。

麵粉的筋度不夠，做出來的麵包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特別容易粘手。

　月餅皮未充分吸收糖分、油分和減水：月餅皮沾手可能是月餅皮還沒有充分吸收糖漿裡的糖分，油量和鹼水，可以多靜置一段時間後再製作月餅。

水和糖的轉化程度不好：含水量和糖的轉化程度不好，會造成月餅皮粘手，建議直接購買糖漿。