一棵大白菜，去掉幫子，將白菜葉子切成碎片，切碎胡蘿蔔絲，蔥絲，粉絲，加入姜粉，胡椒粉，醬油，香油，十三香攪拌均勻。合面包餃子。

主料

麵粉適量

白菜適量

輔料

雞蛋適量

蝦皮適量

蔥適量

五香粉適量

雞精適量

蠔油適量

醬油適量

香油適量

鹽適量

玉米油適量

薑末適量

1. 普通麵粉分次倒入適量清水活成軟硬適中的麵團靜置二十分鐘備用。

2. 大白菜洗淨。

3. 剁碎。

4. 放入盆裡，加一小勺鹽殺出水分。

5. 兩個雞蛋打散。

6. 炒成雞蛋碎盛出備用。

7. 蔥薑末備用。

8. 把剁好的白菜攥幹，和其他材料一起放入盆裡。

9. 加入香油，蠔油，玉米油，雞精，五香粉，醬油，鹽。

10. 拌勻就可以啦。

11. 麵團揉勻揪成均勻的劑子，擀成餃子皮。

12. 依次做好所有的餃子。

13. 鍋內注水燒開，放入餃子煮至全部浮起，三四分鐘就差不多了。

14. 裝盤。

把白菜洗乾淨後，撒少許鹽，一會兒去掉水份，再弄一點粉絲，幾根蔥，少許薑片放在一塊剁碎，再撒點辣椒麵，調料，生抽，醬油，這樣包出來的素餡餃子特別好吃。

純素白菜餡需要白菜、粉條、食鹽，將材料準備好之後，攪拌均勻，倒入調味料混合在一起，以下就是做純素白菜餡的具體步驟：

將食材剁碎

用刀把菜剁碎後裝入盆中，粉條放入油鍋裡炸一炸，酥脆後撈出，用擀麵杖敲碎。

倒入白菜攪拌

將敲碎的粉條倒入白菜，拿筷子攪拌。

加入調料混合

攪拌均勻後再倒入香菇和蔥花，食鹽、胡椒粉，攪拌均勻即可。

白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。 制作方法：

1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；

2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；

3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；

4、將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！ 包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！