攪團要做筋道又光滑，需要先加入適量的麵粉，再逐漸加入水，同時不斷地用手揉搓，直到麵團變得筋道又光滑。

原因是麵粉中含有豐富的蛋白質，當與水混合後，蛋白質會形成黏性，進而形成筋。

揉搓麵團可以讓更多的蛋白質形成筋，提高麵團的韌性和彈性，使其更加筋道又光滑。

此外，平時攪拌麵團時還可以多添加油或者牛奶等成分，使麵團更加豐滿和柔軟，口感更佳。

1、水開後轉小火，用手抓玉米麵邊攪邊撒入鍋內，最後撒入玉米麵1/3的麵粉，注意不要形成大面疙瘩，然後順一個方向不斷攪動大約15分鐘。

2、麵糊會不斷邊粘稠，越來越有筋力，等到能夠立住筷子或者勺子後停火，仍需繼續攪幾分鐘，以免餘熱糊底，待稍微晾涼後，倒入方形淺盤中抹平晾涼。

3、準備好蒜泥、蔥薑蒜末、西紅柿塊和韭菜段。選一點比較辣的的辣椒切圈備用。

4、熱鍋涼油熗香鍋底，放入辣椒圈煸至變色，倒入西紅柿塊略煸出紅油後，撒些白菜丁，熗入一半香醋，加水煮開。臨出鍋時加少許糖和鹽，再倒入另一半香醋，煮開後關火。

5、蒜泥用油潑後備用，韭菜炒至變色後也盛出備用。待攪團片涼透後，用刀切條，盛入碗中澆上酸湯，調入蒜泥，加點韭菜，淋入油潑辣子，一碗酸辣噴香的攪團就大功告成。