脫殼的知了是一種傳統的中國美食，口感鮮香，營養豐富。以下是一種能夠讓知了又脆又好吃的做法：

脫殼知了炸脆

所需材料：

- 脫殼的知了適量

- 鹽適量

- 生粉適量

- 食用油適量

步驟：

1. 將脫殼的知了用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2. 在知了上撒上適量的鹽，放入一些生粉，攪拌均勻，讓知了均勻地裹上一層生粉。

3. 在鍋中倒入適量的油，燒熱後，將裹好生粉的知了放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝乾油分即可。

溫馨提示：

1. 為了保證知了的口感脆爽，油溫一定要高，但要注意炸的時間不能太長，否則會影響口感。

2. 知了的口感較為特殊，如果不喜歡可以將其拌炒或加入湯中烹飪。

脫殼知了炸脆是一道簡單易做的美食，口感鮮香，營養豐富，適合作為小吃或者下酒菜。

用鹽水浸泡以後瀝乾水分，薑片放入油鍋，放少許油，煸香之後放入知了，炒至外殼發脆的感覺，加入少許老酒，乾紅椒，燜至入味，燒至湯汁乾的時候，加小料紅椒片、大蒜、生薑煸香，出鍋。