1、茄子切好後用水浸泡一下；

2、茄子一定要瀝乾水分再拍生粉，生粉不要拍多了；

3、復炸，第一炸定型，第二炸帶焦。復炸很必要，料汁要粘稠，好吃也好看

1. 要做到又酥又脆的油炸茄子需要一定的技巧和步驟。
2. 首先，要選擇新鮮的茄子，切成適當大小的塊狀，放入鹽水中浸泡一段時間，使其出水分。
然後，將茄子塊裹上一層薄薄的澱粉或麵粉，這樣可以增加茄子的酥脆口感。
接著，將油加熱至七成熱，將茄子塊放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝乾油份。
最後，將炸好的茄子塊放入烤箱中烤一段時間，這樣可以使其更加酥脆。
3. 此外，還可以在澱粉或麵粉中加入一些調料，如鹽、胡椒粉、五香粉等，使茄子更加美味可口。
同時，也可以在烤之前撒上一些芝麻或者蔥花，增加其香氣和口感。

以下是制作油炸茄子又酥又脆的步驟：

1. 準備兩根茄子，一包香酥炸粉，麵粉3湯匙。

2. 將茄子去蒂後，切成二寸半的段，然後切成條，放在鹽水中浸泡10分鐘。

3. 將香酥炸粉和麵粉混合在一起，攪拌均勻。

4. 將茄子條取出，瀝乾水分，然後放入香酥炸粉中滾一圈，使其表面沾滿炸粉。

5. 在鍋中倒入足夠的油，加熱至180度左右。

6. 將茄子條放入油鍋中，炸至表面金黃色，然後撈出放在廚房紙上吸去多餘的油。

7. 趁熱享用，又酥又脆。