馬蹄、馬蹄粉、羧甲基澱粉鈉、油、水。

第一、馬蹄洗幹削去所有的黑皮和發黃的部

分，放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。

第二、用1杯水（250mI）稀釋溶解馬蹄粉。

第三、用篩網過濾稀釋好的馬蹄粉溶液，除去

其中沒有溶解的粗渣。

第四、鍋中倒入2杯水（500ml)、15克羧甲基澱粉、1湯勺油開火煮。

第五、煮開後加入馬蹄粒，再煮開後轉小火。第六、用筷子或木勺朝著一個方向攪動馬蹄糖水，邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿（倒入前要先充分攪勻），粉漿倒完後繼續朝一個方向大力攪動，直到粉漿煮成半透明狀，並與鍋壁分離。

第七、蒸糕容器先用油塗抹一遍，再將煮至透明的粉漿倒入，用手或膠板沾水弄平糕的表面，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分鐘﹣1小時後，用竹籤插入糕體拔出後沒有粉漿沾黏就是蒸好了。

第八、蒸好的糕冷卻後，從容器中倒扣出來，

是羧甲基醚化的變性澱粉,它無味、無毒、不易黴變、易溶於水。應用於不同的食品中表現出増稠、懸浮、乳化、穩定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功能,性能優於羧甲基纖維素(M)是取代CMC的佳產品。廣泛應用於牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點、糖漿等產品。CMS在生理學上是惰性的,沒有熱值,因此用來製造低熱值的食品也可以獲得理想的效果

限:可用於冰淇淋(0.2%0.5%);防止麵包老化(0.05%0.2%)。