1、煮粽葉時，需要放少許的食鹽和小蘇打，因為食鹽和小蘇打都可以使粽葉中的膳食纖維變軟，而且小蘇打還能防止粽葉中的葉綠素流失得過多，從而使煮好的粽葉柔軟又堅韌，不容易炸裂。

2、煮粽子葉時，需要提前將粽葉放入到清水中浸泡30分鐘，這樣可以使粽子吸收適量的水，從而使煮好的粽葉變得更加的柔軟。

3、粽葉放入到鍋中煮3分鐘後就關火，此時不要拿出粽葉，繼續將粽葉放入到水中浸泡1小時，這樣可以使粽葉變得更香。

水煮蘆葦葉是不用放鹼面的，因為我們水煮蘆葦葉的目的就是為了當粽子皮，而粽子裡邊是有很多糯米的，放了鹼以後糯米的味道會變，所以水煮蘆葦葉直接讓它在裡面煮，放一點點鹽是可以的，放了鹽以後可以讓它的葉子顏色更加碧綠，不會被高溫破壞掉了的綠葉素

您好，如果沒有食用鹼，可以用一些替代品，例如小蘇打、泡打粉或是白醋等，這些物質也可以使粽葉變軟，但是注意使用量要適量，否則會影響口感。具體方法如下：

1. 小蘇打：將適量的小蘇打加入到開水中，攪拌均勻，將粽葉浸泡在水中，約10分鐘後取出即可。

2. 泡打粉：將適量的泡打粉加入到開水中，攪拌均勻，將粽葉浸泡在水中，約10分鐘後取出即可。

3. 白醋：將適量的白醋加入到開水中，攪拌均勻，將粽葉浸泡在水中，約10分鐘後取出即可。注意不要加過多的醋，否則會影響口感。

您好，如果沒有食用鹼，可以使用食用植物油代替。將粽葉放入沸水中燙軟，然後用油塗抹葉子表面，這樣可以使粽子包裹更加緊密，不易破裂，並且也可以增加粽子的香味。注意，使用油代替食用鹼會影響粽子的口感和顏色，需要根據個人口味進行調整。

包粽子沒有鹼可以放小蘇打或者鹼面，小蘇打和鹼面都可以用來中和酸鹼度，使粽子吃起來更香。制作步驟如下：

1. 糯米浸泡3小時後瀝乾水分備用。

2. 粽葉放入開水中煮軟備用。

3. 將瀝乾水分的糯米用勺子裝入錐形粽子模具，用勺子往下捅，將米捅到尖角處。

4. 將粽葉折疊成圓錐形，將步驟3中裝滿糯米的錐形粽子模具對折，捏緊。

5. 用馬蓮綁住封口。

6. 將包好的粽子放入高壓鍋中，加水沒過粽子，煮20分鐘，再關火，燜3到5個小時再開蓋。這樣就可以製作出美味的粽子了。

沒有鹼，可以多煮一點時間，我們煮芋頭放點食用鹼，主要是為了更早的變粉變得非常的糯。但是如果沒有，只能夠增加在水裡煮的時間，達到這樣的效果，一般情況下需要煮30分鐘左右，而且是小夥，並且煮熟了以後放在鍋裡邊繼續保持十分鐘左右才能達到，像放了鹼一樣的效果

1.

使用沸水焯水:將粽葉放入沸水中焯水約1-2分鐘,然後撈出晾涼即可使用。這樣可以軟化粽葉,使其更易於包裹粽子。

2.

使用鹽水浸泡:將粽葉放入鹽水中浸泡約1-2小時,然後撈出晾涼即可使用。鹽水可以軟化粽葉,同時還可以消毒。

如果沒有食用鹼，可以使用替代品如小蘇打或木灰來替代。

使用小蘇打時，將其與水混合並塗在粽葉上，然後將粽子包裹在粽葉中煮熟即可。但是，使用小蘇打會影響到粽葉的顏色和口感。

如果使用木灰，需要將木灰加入水中，攪拌並過濾，然後使用過濾後的水來塗抹粽葉。使用木灰可以讓粽葉變得柔軟，但是不要用過量，以免使粽葉過軟而破損。

無論使用哪種替代品，都需要進行適當的試驗和調整，以確保最終的煮熟的粽子口感和用傳統食用鹼的粽子相當。