先放少量生油塗滿鍋底，等到油在鍋中起煙而上無白沫時，倒出鍋中的油；

接著再將鍋置於火上燒至冒煙，放入適量菜油，待油起煙，即將洗淨的魚投入。使用這種方法，不管魚乾魚溼魚均不會粘鍋。

答:鍋中放油，燒熱後放一勺鹽把鹽晃勻後轉小火，把魚放進去後再轉中火，煎個一兩分鐘試著把鍋晃兩下，如果魚可以移動了就可以翻面，這樣魚皮就不會粘鍋。具體做法如下:

用料:

鯽魚一條、鹽適量，

料酒適量、姜3片，

蒜3瓣、花椒適量，

小蔥2根、豆瓣醬適量，

生抽適量、青椒2個，

不粘鍋不掉皮的家常煎鯽魚的做法步驟:

步驟 1

鍋中放油，燒熱後放一勺鹽把鹽晃勻後轉小火；

步驟 2

把魚放進去後再轉中火，煎個一兩分鐘試著把鍋晃兩下，如果魚可以移動了就可以翻面，這樣魚皮就不會粘鍋；

步驟3

把魚翻面，放料酒，花椒中火煎一分鐘

步驟4

加適量開水，根據個人口味喜歡湯多一點就多點水，湯少一點就少點水，再把剩下的調味料(姜啊料酒啊那些)放進去鍋蓋蓋上煮三分鐘

步驟5

出鍋。

煎鯽魚不沾鍋的方法：

1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。

2、洗淨的魚，使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

3、將洗淨的魚，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

4、煎炸前，魚用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

5、鍋燒熱倒進油,油熱到差不多時放入少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進鍋裡，放第二條魚時就不必再放白糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

1、煎之前抹些鹽：清理乾淨的鯽魚可以在裡面和外面都抹點鹽，醃一會兒，這樣處理過的魚肉會緊實點。而且不會粘鍋。另外放鍋裡煎的時候也可以在鍋中灑入鹽巴，鍋的邊緣也一定要灑上鹽巴。

2、加一勺澱粉：在煎魚前可以在鍋里加入一小勺幹澱粉，冷鍋冷油，加一勺澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分布基本均勻，然後開火，待油七分熱，下鯽魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。

3、油溫要高：鯽魚下鍋煎的時候油溫應略高一些，當油燒至七成熱時，拎住魚的尾巴順著鍋邊慢慢滑入，開始煎魚，高溫可以快速凝結魚的表皮，使原料不易碎爛。

4、注意魚翻面的時間：煎鯽魚的時候一定要等到魚皮表面煎至金黃、變硬的時候再翻面，如果翻的太早，魚還沒有煎定型，這時很容易粘鍋，有時整面的魚皮都會粘在鍋上。可以用鏟子輕輕的碰一下魚，如果魚挪動了位置，那說明就可以翻面了