步驟1

熟鹹蛋黃四個用湯勺背碾碎，瘦火腿肉切成細絲，泰國香米一碗，高湯一碗（骨湯或者雞湯都可以）

步驟2

將米淘洗乾淨，倒入砂鍋中，加入高湯，半鍋水，下入火腿絲，攪勻

步驟3

大火燒開後，下入鹹蛋黃攪散，然後改小火，用兩根筷子架住鍋蓋，熬煮15-20分鐘，每間隔5分鐘開一次蓋，用勺子鏟動一下，避免糊底

步驟4

煮至粥變得均勻濃稠，加入適量雞精、白胡椒粉調味，即可關火，最後撒上蔥花即可（注：因為鹹蛋和火腿本身已經很鹹，再加上我加入的高湯內也已調味，所以煮這款粥我完全沒有放鹽，但如果你家的高湯是沒有放鹽的，那麼在你煮粥時還是要稍加一點點的鹽）

用料：土雞1只、火腿1塊、生薑1塊、幹香菇12朵、青菜約3根、料酒適量、清水適量、食用鹽約1小勺、枸杞少許、香蔥1根。步驟：1、泡好的幹香菇去蒂洗淨。

2、將火腿肉和生薑切片，並備用。

3、將雞放入沸水中燙5分鐘。

4、然後撈出雞並沖洗乾淨。

5、將雞放入乾淨的鍋裡。

6、鋪上火腿片和和薑片。

7、再倒入料酒。

8、然後倒入清水，沒過雞身即可。

9、等大火燒開。

10、然後轉小火燉45分鐘。

11、放入香菇和青菜，繼續燉15分鐘。

12、最後撒入鹽和枸杞。

13、出鍋。

火腿魚頭濃湯 特色：色澤雅觀，腿香魚鮮，湯濃如奶，別具特點。

用料：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油 火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開，洗淨，入沸水中燙一下，撈出瀝乾。沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊（拍破），翻轉魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會， 待奶湯汁濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。

鍋中濃東加鹽、調味料再燒一下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。火腿燉肘子 食材：豬肘子1個、火腿1截、水髮香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水澱粉、香油 做法： 豬肘清洗乾淨，放鍋中開水焯透後，放少許料酒、蔥姜煮熟。熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片。香菇洗淨發好後去蒂，冬筍洗淨切片，火腿切片備用。將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。燉肘子的湯晾涼後去浮油，過濾後倒在碼肘片的盤中，沒過碼好的食材。

入蒸鍋，大火蒸20分鐘後轉中火，將食材蒸至酥爛。將湯汁潷出倒在鍋裡，加雞精、香油、彩椒及胡蘿蔔丁，加水澱粉勾薄芡。調好的湯汁燒開後，澆到火腿燉肘子上即可。