筆者認為不鏽鋼鍋好。因為：

1鐵鍋大多是廢舊鐵桶，廢鐵等經高溫冶煉後澆鑄而成，既不衛生又多毒素。

2鋁鍋經高溫易產生鋁離子，對人體大腦及智力傷害特別明顯。

3不鏽鋼比較穩定，傳熱也快，乾淨。所以說不鏽鋼鍋好。

鐵鍋比較好。

最大的好處是可以幫助身體補鐵。在炒菜煮食的過程中，鐵鍋不會產生溶出物，不會有脫落的現象，即使有出現脫落的物質，也不會給身體帶來危害，還可以幫助身體補鐵。

炒菜需要選擇熱傳導性比較好的鍋具，好的鍋具可以提高炒菜的效率和品質。常見的炒菜鍋類別包括鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋等。不同的鍋具材質有不同的特點，使用時需根據菜品種類以及個人口味等進行選擇。

鐵鍋是傳統的炒菜鍋具之一，它的熱傳導性更加優秀，均勻加熱，能夠呈現出一些特別的味道和口感。但是，鐵鍋比較沉重並需要經過熱處理，日常使用相對不太方便。

鋁鍋是炒菜時常用的鍋具之一，它的重量較輕，熱傳導性能也比較不錯。但是，需要注意的是，鋁鍋的表面材質容易被刮花傷害，且會與一些食品反應，當鍋具表面出現開裂後可能會對健康造成潛在威脅。

不鏽鋼鍋具有優良的耐腐蝕性、耐磨性和不含鋁等化學物質的特點。可通過多層材質壓制形成，使得不鏽鋼鍋具的熱傳導能力得到了差異化的提昇。相較於鐵鍋或鋁鍋來說，不鏽鋼鍋可以更方便地清洗，並且不會對食物本身帶來化學汙染。

不粘鍋因為表面附加了一層防粘塗層，所以烹調過程不易沾鍋，方便清洗，不過其不粘塗層在長時間使用後容易破損剝落，同時材質本身無法接受高溫，很容易被銷毀。

綜上所述，各個鍋具種類材質取捨依據不同人的需求和習慣而異，無法單純說哪種鍋比較好，實際使用者可以選擇最適合自己的炒菜鍋具。

炒菜當然是鐵鍋好

不鏽鋼也行,千萬不能用鋁鍋,以前有新聞報道說鋁鍋有毒,縣體啥道理,普通老百姓說不清楚,因為我們不是專家。

鋁材質的鍋導熱性比較好，並且在同等的體積下它的重量是最輕的。但是不建議購買鋁材質的鍋，因為它極其粘鍋且很不健康。畢竟我們日常的食材都是需要加鹽加酸的，很容易腐蝕鋁鍋，引起一些對身體不利的物質產生。一般情況下，鋁鍋一般是用來做燒水用的。現在市面上也比較少可以買到鋁製的鍋。

2.

鐵鍋比較適用於經常炒菜的家庭，尤其適合做一些中式爆炒的菜。使用鐵鍋是最合適的，注意要購買圓底的。但是現在鐵鍋一般是飯店裡的廚師在使用，因為生的鐵鍋比較難養。不能接觸清潔劑，在用完要用油刷一遍。鐵鍋養起來比較麻煩，二是很重，所以很多普通的家庭不會選擇使用鐵鍋。

3.

不鏽鋼鍋比較適合一些燉煮或低溫煎炒的菜式，簡單來說就是做西餐會比較適合。