分巧克力可以採用以下方法：首先將巧克力放入冰箱冷藏，等待巧克力變硬，然後用刀輕輕地敲打巧克力，使其裂開，最後用手將巧克力分成所需大小的塊即可。
這種方法可以避免巧克力過度融化，分塊也更加均勻。

鑑別巧克力主要看色、香、味。所謂色，即巧克力表面一定要光滑細膩，用手掰開又硬又脆，任何一個剖面都是均一的、細密的。

質次的巧克力表面粗糙、發白，甚至布滿蜂窩狀小孔，結構疏鬆；所謂香，打開巧克力的包裝，即可聞到濃濃香味。這種香是可可特有的香，而不是怪味、異味；所謂味，主要看巧克力中純可可脂的含量，巧克力含在嘴裡，一會兒變成了細滑的液體，那種滋味，妙不可言。

1、黑巧克力

黑巧克力或稱純巧克力，主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。黑巧克力是喜歡品嘗“原味巧克力”人群的最愛。因為牛奶成分少，通常醣類也較低。可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之後，可可的芳香會在齒間四溢許久。甚至有些人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。

通常，高檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。因為可可本身並不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。

2、白巧克力

白巧克力，因為不含有可可粉，僅有可可油及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同，也有些人並不將其歸類為巧克力。由於可可含量較少，醣類含量較高，因此白巧克力的口感會很甜。

3、牛奶巧克力

棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎。長期以來，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費者的喜愛，也是世界上消費量最大的一類巧克力產品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發明的，比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產國。他們往往採用混合奶粉工藝，具有一種類似乾酪的風味。巧克力哪個牌子好吃？相對於純黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產品，應該是可可與牛奶之間的香味達到一個完美的平衡，類似於兩個戀人之間既依戀又獨立的微妙關系。