原料：

新鮮榨菜頭一個,紅彩椒半個,青椒二三個,豬肉,蒜,香蔥.

做法：

1、備菜，剝榨菜頭（呵，有點麻煩，特別是要弄得特別乾淨,比較費勁);　2、榨菜頭切片，豬肉切片，青椒紅彩椒切細片，蒜，香蔥切末；

3、熱鍋，放蒜和白蔥段煸香；

4、放豬肉翻炒變色；

5、放榨菜頭翻抄，（榨菜頭嫩，比較好熟，炒二三分鐘就行）；

6、放青椒和彩椒翻炒；

7、灑少許蔥花，出鍋。

1、肉切絲，榨菜切片，辣椒切絲



2、先炒肉



3、炒至變色



4、放進榨菜和辣椒絲



5、炒勻



6、放鹽



7、炒熟



8、淋上生抽



9、撒上雞精炒勻



10、出鍋

新鮮榨菜是一道常見而美味的家常菜，在中國菜系中有著重要的地位。炒制榨菜可以突顯其鮮嫩的口感和獨特的香味，接下來就讓我們一起學習一下，如何將新鮮榨菜炒得更加美味吧！

首先，選擇新鮮的榨菜是關鍵。新鮮的榨菜看起來綠葉飽滿、質地鮮嫩，沒有任何的枯黃或軟弱。在購買時，我們需要仔細檢查榨菜的外觀，並且聞一聞是否帶著清新的香味，以確保它的新鮮度。

其次，準備工作十分重要。首先，將榨菜洗淨並瀝乾水分。然後，將其切成適當的大小。一般來說，我們可以將榨菜切成約3-5厘米的長條，這樣做既方便入味，又易於炒熟。此外，還需準備好大蒜、薑片、紅辣椒等輔料，以提昇榨菜的口感和風味。

接下來，炒制榨菜的關鍵在於火候和調味。首先，預熱鍋，倒入適量的食用油，然後加入蔥薑蒜煸炒出香味。接著，將榨菜放入鍋中，用中小火翻炒約1-2分鐘。此時，榨菜會變得稍微透明，口感更加鮮嫩。

然後，加入調味料。可以根據個人口味加入一些鹽、糖和雞精，或者使用少許生抽和老抽調味。這些調味料能夠突出榨菜的鮮味和清爽口感。 注意不要加入過量的調味料，以免掩蓋住榨菜本身的味道。拌炒均勻後，可以加入一些紅辣椒提昇口感，或者加入一些豆瓣醬增加層次感。

最後，出鍋前可以適當加入一些水澱粉勾芡，以增加菜品的濃稠度。待榨菜剛熟透，顏色亮麗並且入味之後，即可關火出鍋。這樣炒出來的榨菜不僅色香味俱佳，而且仍然保持了鮮嫩的口感。

通過以上步驟，我們可以簡單而快捷地炒製出一道美味可口的榨菜。當然，在實際操作中，我們也可以根據個人口味和喜好進行一些創新，例如可以加入蘑菇、豆皮等食材來豐富菜品的層次感。

總之，炒制新鮮榨菜並不複雜，但關鍵在於選擇新鮮的菜品，掌握合適的火候和調味，以及均勻翻炒。希望大家能夠通過這些技巧，炒製出更加美味可口的新鮮榨菜！