主料：麵粉

配料：酵母、白糖、雞蛋、白芝麻、黑芝麻

調料：食鹽、芝麻香油、椒鹽、芝麻醬

【步驟一】：

準備好300克麵粉，並加入3克酵母，為了促進酵母發酵，這裡我們再加入白糖5克。用160毫升的清水和麵，邊倒邊攪拌直至沒有乾麵粉，下手把麵粉揉成一個稍軟點的麵團。之後用盤子蓋住，密封發酵一個小時，發酵至原來的兩倍大就可以了。

【步驟二】：

趁著發麵的時間，我們準備點油酥。在碗中先放入芝麻醬10克，再加入食鹽2克、芝麻香油5克、椒鹽3克。攪拌均勻後，油酥就做好了，留著備用就可以了。

【步驟三】：

一個小時後在案板上撒好底面，把發好的麵團取出。這時麵團裡都是蜂窩孔，我們反復的揉搓幾下，把麵團揉光滑，並排出裡面的空氣。等麵團揉光滑以後，用手把它摁扁，再用擀麵杖擀成長方形的面片，厚度大概3毫米就可以了。

【步驟四】：

把剛剛準備好的油酥，倒在擀好的面片上，並用刮板刮均勻，然後撒上一層乾麵粉，方便燒餅分層。之後我們把面片從上往下折成長條，再切成大小均勻的面劑子。記住油酥不要抹太多，薄薄的一層即可，油酥太多的話，我們卷的時候容易把它擠出來。

【步驟五】：

把面劑子抻長，先左右對折，再上下對折並把封口捏緊，隨後團成圓面胚，放在案板上備用。

再準備一個蛋清和一把白芝麻備用，如果覺得色澤太單調，可以再加少許黑芝麻。然後我們把圓面胚按壓成小餅，均勻的刷上蛋液，增加餅皮的黏性，防止芝麻脫落。最後再粘上一層芝麻，燒餅坯就做好了。

【步驟六】：

餅坯全部做好以後，我們開始烙制。起鍋開小火，均勻的刷上油。油溫五成熱時，把餅坯粘有芝麻的一面朝下，放入鍋中蓋上鍋蓋烙2分鐘。

兩分鐘後，餅的底面烙成金黃色時，我們把餅翻過來再烙1分鐘，使燒餅內部熟透。時間到了之後打開鍋蓋，燒餅已經烙至兩面金黃酥脆，這個時候就能出鍋了。

1、和麵：面，水和油的比例一般是2比1、0.3到0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥；

2、要用溫水和麵，面要和的軟一些。當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵團，面和好後放在溫暖處醒10分鐘；

3、和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和麵按百分之二到三的泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可；

4、和麵的時候添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更鬆軟。

1.用溫水和麵，水不要一次性加上，而是要一點一點加，揉麵的時候，要多揉幾下，這樣才會更酥脆，面和好了用保鮮膜覆蓋，醒上二十到三十分鐘。

2.將適量麵粉、胡椒粉、食鹽放入一個無水的碗中，起鍋燒熱油，將滾燙的熱油直接倒入油酥碗中，這樣油酥味道會更香。

2.將油酥倒入擀好的面皮上，抹勻，然後可以適當撒一些蔥花，將大面皮捲起來，切成一個個的大面劑，用手卷幾圈，按壓平整，開始擀餅，燒餅起酥的關鍵在於多層，層數多再加上油酥，用餅鐺小火去煎烤，整個燒餅就一定會特別美味。