揉麵最好是25度的溫水，面開的快，正常情況下5斤麵粉，用5克酵母，25度渴水合好面後，2一3小時面就會發開，做好饅頭醒1小時左右在蒸，蒸出來的饅又炫又好吃

應該是在20℃-30℃之間。
因為在這個範圍內，麵粉和水的黏性最佳，揉出來的麵團容易揉勻，筋度較好，口感也比較好。
如果溫度過低，麵團會比較硬，揉不開；如果溫度過高，麵團會比較粘手，不易操作。
此外，也可以根據不同的飲食習慣和口感，適當進行調整。

水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。

若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使麵團保持在最適宜的抻拉範圍。

答案：揉麵溫度是指在制作麵食時，將麵粉和水混合後，需要用手或麵條機進行揉麵的過程中，所需要的溫度。一般來說，揉麵溫度應該控制在20℃-30℃之間，這樣可以使麵團更加柔軟、有彈性，易於操作和成型。

如果揉麵溫度過高，會導致麵團過於鬆軟，不易操作，而且容易粘在手上或麵條機上，影響制作效果。如果揉麵溫度過低，麵團會變得硬而不易拉伸，製作出來的麵條口感也會變得粗糙。

因此，在制作麵食時，需要注意控制揉麵溫度，可以通過調整水溫或室溫來達到理想的揉麵溫度。同時，揉麵的時間也要適當控制，過長或過短的揉麵時間都會影響麵團的質量。

1、冷水和麵，水溫在30℃以下，和出的麵筋道 、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；

2、溫水和麵，水溫在30～50℃，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；

3、熱水和麵，水溫在70℃以上，麵團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；

4、100℃的開水和麵，麵團有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。