1，榨菜頭洗淨切片，放入鍋中，加適量清水煮開後濾水備用；

2，鍋燒熱後放油，放入榨菜片翻炒，加生抽、清水煮幾分鐘，放入適量黃豆醬，煮開後，醬撲榨菜就做好了。沒有醬的直接省略這一步，就是紅燒榨菜頭。有肉的話，第2步先放肉，再放榨菜片翻炒，再加料酒、茴香就可以了。

新鮮榨菜頭和葉是一道美味可口的菜餚,以下是幾種做法:

1. 榨菜頭湯:將榨菜頭切成小塊,用水煮開,去除苦味,然後加入生薑、蔥段、鹽等調味料,煮5-10分鐘,最後加入雞精調味即可。

2. 榨菜頭炒肉絲:將榨菜頭切成小塊,用少量油煸炒,然後加入肉絲、青椒絲等調味料,炒熟即可。

3. 榨菜頭葉炒飯:將榨菜頭葉切碎,加入炒飯中,加入適量的鹽、胡椒粉等調味料,攪拌均勻,炒熟即可。

4. 榨菜頭葉拌麵:將榨菜頭葉切碎,加入麵條中,加入適量的醬油、醋、蒜末等調味料,攪拌均勻,炒熟即可。

5. 榨菜頭葉拌菜:將榨菜頭葉切碎,加入拌菜中,加入適量的鹽、胡椒粉等調味料,攪拌均勻,炒熟即可。

以上是幾種新鮮榨菜頭和葉的做法,可以根據自己的口味進行調整。

榨菜上面的葉子是芥菜。芥菜酸菜主料芥菜 (6棵) 清水 (適量)調料南姜粉 (少許) 鹽(2大勺)廚具煮鍋新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下。將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器裡晾涼。晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻。攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水。取適量酸菜清洗乾淨，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃。