步驟 1

筍殼魚去鱗,去腮,去內臟,洗淨,魚背上劃幾道刀口,以便入味.將表面的水分用廚房紙巾擦淨.

步驟 2

蔥切蔥花,薑切片.

步驟 3

鍋內放適量的油,待油熱,放入蔥姜爆香.

步驟 4

加入豆豉.

步驟 5

加入豆瓣醬,煸炒.

步驟 6

加入生抽,燒開.

步驟 7

加入水.

步驟 8

放入筍殼魚,蓋蓋,大火燒開,然後轉小火,點一點香醋進去,燜15-20分鐘.

步驟 9

大火收汁即可.

1.清蒸筍殼魚的做法

清蒸筍殼魚的做法比較簡單，殺魚去鰓同時颳去魚鱗，將魚處理乾淨。一般來說，買魚的時候店家都會幫忙處理乾淨的。準備好蔥絲、薑絲、辣椒圈、香菜段之後，將蔥段、薑片鋪在盤底，筍殼魚擺上，魚上撒鹽，倒少量黃酒，放入蒸鍋內隔水清蒸，大約8分鐘即可。然後熱鍋燒油，爆香蔥絲和薑絲，趁熱淋在蒸好的筍殼魚上。

2.筍殼魚湯的做法

準備新鮮筍殼魚、玉米以及胡蘿蔔等食材。鍋中燒油，爆香蔥絲，下入筍殼魚兩面煎炒，然後加入適量開水，大火煮開，除去浮沫;然後再加入陳皮、玉米、胡蘿蔔等食材，大約燉煮半個小時左右即可。待煮熟之後，加入適量食鹽、雞精等調味就可以上桌食用了。當然，喜歡豆腐的朋友也可以將其和筍殼魚煮湯，營養更好。